傳統麵線要怎麼煮得不糊不過鹹？這樣做就對了～
蕎蕎 2017-02-27傳統麵線含有一定的鹽份，吃起來要不過鹹，一定先得燙過或洗過，把鹹份過掉;麵線也含有太白粉，要煮得不糊，那煮麵線的水量一定要夠。綜合以上兩要點，傳統麵線要不糊不過鹹，有三種方法：“先洗再煮”或“先煮再過水”或“先乾蒸”～
一、先水洗，再煮
作法
1.取一鍋子，內盛七分滿的水，煮開。
2.水快開的時候，此時才開始清洗麵線的步驟：＊因為麵線太早洗的話，會成一團
（1)用清水洗麵線，洗掉鹽份及表面上的太白粉：約洗2～3次
（2)洗麵線要像搓揉髮絲般輕柔，洗得差不多時，水也滾了
3.水開時，馬上放入麵線，約煮40秒(放入後用筷子攪開)
4.依照喜好，想吃：
（1)乾麵：於碗中放入適量蔥油，加入麵線一起攪拌，即可享用～
（2)湯麵：於碗中放入麵線，加入湯頭及配菜，即可享用～
*“先洗再煮”優點：有效洗去鹹度
先煮，再過開水
作法
1.先煮：取一鍋子，內盛七分滿的水，水開的時候放入麵線，用筷子稍稍拌一下，煮約40秒。
2.過開水：此時就可撈起麵線，放於已有裝開水的容器內(用冷開水冰鎮，麵線口感會更加分唷)
3.將竹簾鋪於盤子上，備用(竹簾除了美觀，也可瀝掉水份)，接著用筷子夾起麵線並捲成一小團，放於竹簾上，要吃的時候配上一點醬汁食用(可依喜好調配醬汁，例如：芥末醬汁、芝麻醬汁，或用薄鹽醬油等等)
*“先煮再過開水”優點：
（1)先用熱水燙過再冰鎮，麵線口感佳！
（2)要吃的時候放入醬汁中，麵線就會散成一條一條的，入口滑順清爽～
先乾蒸，要吃再煮
不糊不過鹹的最推薦方法！
作法
1.將買回的麵線放於碗裡，用電鍋乾蒸，外鍋放1杯水。
2.電源跳起時，即可取出(紅麵線也可這麼做～乾蒸後的麵線，摸起來還是乾乾的不會斷掉)
要食用時，再煮即可
加入麻油薑蛋及湯頭好美味！
*“先乾蒸”優點：
（1)不僅麵線不過鹹，也不會因過度吸湯而爛糊，口感風味佳！
（2)乾蒸後的麵線未吃完，亦可放於冰箱冷藏，延長保存期限！
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