【鹽】不再只是調味料，富有多種功能
蕎蕎 2017-03-09鹽有很多種，我們談的是一般家用的食用鹽，不僅是調味聖品，其實鹽在生活中還有其他功能，占有舉足輕重的地位，讓我們透過實例一起來認識它有哪些功能吧～
台灣特有二層鹽，屬頂級鹽，質地細緻較鹽花鹹，高品質產量稀少
一、隔絕空氣，例如：蘋果、水梨
蘋果、水梨一切開，與空氣接觸因氧化成茶色。因此，我們在水果切面塗上些鹽水，可達到阻隔空氣的效果，水果切面仍保留其原色(防止切面變色還可以：塗檸檬汁)
二、催熟作用，例如：仙桃
買回來的仙桃要等到其果肉自然軟需要一段時間。鹽，也有催熟作用。在仙桃的蒂頭挖個洞→用鹽將其填滿→放於一容器裡→包上保鮮膜，等上數天果肉就會漸漸軟囉～
果皮有3～4道裂痕就可以吃了，軟了才能吃到它最美味的風味，果肉帶點微鹹，甜中帶鹹。但有一缺點，蒂頭四周會變硬，食用時需捨去。
三、增添風味：例如：烘烤肉品
烤肉或烤魚之前，在肉品上抹些鹽，烘烤出來的肉，別具風味。
四、提升甜味：例如：水果上抹些鹽
在有些水果上，如西瓜、芭樂、楊桃、鳳梨等，抹些鹽，可達到鉀鈉平衡，將甜味帶出來，但還是抹一點點就好，不宜過多。
五、縮短炒熟時間，例如：用鹽乾炒花生
借用鹽的傳熱平均來乾炒花生，且加了鹽，可以縮短炒熟花生的時間。
怎麼炒呢？
(1)開小火，先放鹽再放花生，不斷翻炒，炒的過程中可聽到ㄅ ㄛㄅ ㄛ聲。
(2)等到：(a)ㄅ ㄛㄅ ㄛ聲音沒有(b)花生落在鍋邊的聲響變輕脆
(3)就差不多了，關火後再翻炒一下即完成。
六、清洗作用，例如：洗大腸
滷大腸很好吃，加到麵線裡更是絕配。從市場買回來的大腸，用鹽不斷的用手去搓洗腸子的黏液，洗過數次後，再用熱水加點酒川燙後，就可進行滷的動作了。
七、去除苦味，例如：煮咖啡
咖啡煮太久會有苦味，此時加些鹽可去除咖啡中的苦味。
八、保存食物：例如：醃製高麗菜
果菜醃製大多利用鹽醃製的方式，同時讓材料出水去澀。
怎麼快速做泡菜呢？
(1)將高麗菜洗淨，加鹽用手抓出水分，出水後將汁液倒掉。
(2)再加入蒜頭、辣椒、糯米醋拌勻，裝入已消毒的玻璃罐，放入冰箱冷藏保存，3～5天即可開罐品嚐，酸酸微辣又脆口唷～
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