免燙免綁！製作日式叉燒的簡易妙招
Shuhui Tsai 2017-03-17叉燒好美味！可是做法好像很繁瑣！曾經在商店街遇見一位媽媽，她分享一道簡單的私房料理「鹽麴叉燒」，不用事先汆燙，也不用綁棉繩，只要簡單3步驟，日式風味的叉燒，輕鬆做！美味上菜♪
純天然釀造、取代鹽巴的調味好物、慈心有機認證的鹽麴~
風行日本許久的鹽麴，是以米麴調和鹽，經過發酵熟成的調味料。因為有著溫和的鹽味以及豐富的層次，用於料理十分地適合，取代慣用的鹽巴，別有一番風味。醃過的豬肉非常地嫩，而且入味十足，更能引出食材本身的鮮味！試過就會愛上鹽麴迷人的魅力。
《料理筆記》豬肉: 鹽麴=100g：1大匙
○○○三步驟：醃切煎/醃切烤。趕快繼續看下去，真的好簡單啊！
《作法》
(1) 將整個黑豬五花肉塊用鹽麴均勻塗抹。再用叉子刺一刺，更易入味。
(2) 放入PE密封夾鏈袋內，擠出空氣，冷藏靜置一天。(至少一晚)
(3) 烹調前，先從冰箱取出，置於室溫回溫一下。切1cm的厚片，油煎或烤箱料理。
【油煎】
- 不鏽鋼平底鍋熱鍋之後，放入肉片，以中小火將二面煎金黃色澤。
- 不需用油，因為五花肉塊本身帶有油脂，遇熱會釋放出來。
【烤箱】
- 烤箱預熱，180℃上下火烤約10分鐘，再轉為上火烤5分鐘。(視情形調整)
- 如果烤箱無法調整上下火，可以在烘烤10分鐘後，將肉片翻面，烤上色。
盛盤佐以蔥絲，風味別具的鹽麴叉燒，美味上菜，香噴噴的米飯再來一碗！加些七味粉或是焙煎芝麻也不錯！料理叉燒麵或叉燒炒飯都好好吃呢！
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同場加映：選擇品質良好的豬肉，料理時讓您放心！
