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鳳梨炒木耳,如何炒得清脆、開胃又清爽呢?

蕎蕎 2017-04-15

鳳梨具有天然消化成分“鳳梨酵素”,能分解蛋白質、加速消化,而黑木耳富有鐵質、膠質,且吸水性強,可增加飽足感。口味平淡卻含有膠質的黑木耳,遇上酸甜的鳳梨,迸出酸甜多汁、清爽開胃的夏日佳餚,那要怎麼炒得口感清脆、效果開胃、吃得清爽呢?

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鳳梨炒黑木耳要怎麼炒得清脆、開胃又清爽呢?

小技巧1:在調味方面

主要材料:濕黑木耳:200; 鳳梨:約100

調味配料:醬油:適量 ; 糯米醋:1大匙 ; 薑絲:40; 枸杞:約10

小技巧2:在備料方面

鳳梨:鳳梨心較硬會影響口感,所以備料時將鳳梨去心,使用鳳梨肉為主。

黑木耳:將黑木耳切絲,其口感爽脆可口。

薑:將薑切成絲,搭配薑絲讓整道菜口感加分。

小技巧3:在炒的順序

鳳梨:炒的前半步驟時入鍋,透過燜炒更會釋放出香甜味,開胃又清爽。

黑木耳:炒太久口感會變軟,所以炒到後半步驟時再入鍋翻炒,就能有脆口感!

作法:

1.運用小技巧2,在備料方面花點巧思:將鳳梨去心、薑切絲、濕黑木耳洗淨切絲。

2.在炒鍋中加入15克油,爆香薑絲(薑絲含有辣,喜歡辣味可多加薑絲,或搭配適量辣椒)

3.運用小技巧3,鳳梨、黑木耳炒的順序:先加入鳳梨,跟薑絲一起拌炒,接著加入150克的水,燜煮約3分鐘,讓鳳梨釋出其甜味~接著放入枸杞、黑木耳絲拌炒,最後加入醬油,快炒一下,盛盤前再淋上些許醋增添風味,即可盛盤(喜歡口味偏酸的人,可多點加醋)

鳳梨的酸甜鮮嫩多汁,配上黑木耳絲的清爽脆口,讓人扒飯一碗接一碗唷~一下子就讓盤底朝天啦~

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