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端午包粽 包粽子的小技巧與步驟

白櫻樹 2017-05-23

一年一度的端午節即將來到,自己做粽子更有佳節氣氛,據說家裡有考生的時候,更要親手「包粽」討個吉祥好彩頭。包粽並不難,跟著做好七個步驟,漂亮的三角形粽子就完成囉!

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首先是挑選粽葉,台灣常見的粽葉有麻竹葉、桂竹葉、與月桃葉,最常買到的就是麻竹葉了,氣味香也比較不會黏糯米,適合製作南部粽。粽葉泡水後挑出兩片,將光滑面朝上,兩張粽葉中比較小張的放上面,這樣較不容易黏糯米。

從粽葉三分之二處卷折起來,形成漏斗狀,為了不讓糯米漏出來,底部尖端處要記得做一個折角。

先裝一大杓糯米填入,並用杓子壓實讓底部扎實。

放入花生、蛋黃、醃肉等配料,再用糯米將配料蓋住,填滿漏斗並壓實。

左手按住粽子的邊角讓其不變形,右手將粽葉往下蓋住內餡,並將粽子的兩個邊角處往內壓讓其更扎實,之後將粽葉包覆住兩個邊角。

多餘的粽葉怎麼辦呢?往左或往右折都可以,順著粽葉折,能讓繩子綁到就可以了。

將綁粽子的棉繩繞著粽子綑綁兩圈,收緊後綁上活結就可以囉!

小撇步:

* 多餘的粽葉通常是放入冰箱中冷凍保存,要用的時候取出用開水滾過,又會散發出清香了。

* 正常的粽葉煮後水是淡黃色,經過化學染色返青的粽葉有淡淡的琉璜味,煮過的水是綠色。

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