經典菜色換個料，小朋友也敢吃的蒼蠅頭
陳蘋果 2017-07-21很多人將蒼蠅頭誤會成川菜，其實它是個道地的台灣人發明的經典菜色唷！這道用韭菜花和絞肉一起炒的料理，鹹香嗆辣，讓人免不了多扒幾碗飯，不過韭菜花的氣味，卻讓許多小朋友不敢嘗試。這次就把韭菜花換成四季豆，做成一道專門為孩子們準備的「蒼蠅頭」吧！
說到經典川菜，你的腦海中會浮現那些菜色呢？是宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、乾煸四季豆和蒼蠅頭？其實這幾道菜當中，有一道經典菜色可是道地的台灣人發明的唷～沒錯！答案就是「蒼蠅頭」。
原來，在二十多年前，一位台灣人到四川學習正統的川菜料理，回台灣後開了一間川菜館，因為料理中常剩下一些韭菜花，他靈機一動，將韭菜花切碎後，加入絞肉、豆豉炒成鹹香下飯的員工餐，而因為黑黑的豆豉看起來像蒼蠅，老闆就把這道菜命名為「蒼蠅頭」。
也許有些小朋友因為韭菜花的氣味較重，不敢嘗試這道菜，不妨試試把韭菜花換成四季豆，味道沒那麼重，卻一樣好吃，也很適合當作便當菜色唷～
【材料】
絞肉300g、四季豆200g、大蒜2-3瓣、豆豉一匙、辣椒半根（可不加）、醬油兩匙、米酒一匙、糖一匙、鹽巴、白胡椒適量
【作法】
1. 絞肉用少許鹽巴醃過，豆豉用米酒浸泡一會兒備用。
2. 辣椒去籽，切成細絲備用。（不加辣椒可略過此步驟）
3. 四季豆洗淨，切成約0.5公分的小丁備用。
4. 鍋內加入一小匙油，絞肉下鍋拌炒，將豬油香氣逼出。
5. 接著加入豆豉、蒜末繼續炒。
6. 加入醬油、米酒、糖、鹽巴和白胡椒調味。
7. 最後加入四季豆丁， 拌炒至四季豆熟了即可上桌。
【小撇步】
除了用四季豆，也可以用長豆取代韭菜花，只要選擇當季的好豆，就可以做出美味的「豆仔蒼蠅頭」唷！
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