古早味蜜芋頭的調味秘訣
Shuhui Tsai 2017-09-12有時候馬路旁，會有小貨車販賣蒸熟的小芋頭、花生和菱角，那個香氣總是吸引路過的人停下來購買！尤其是口感綿密的小芋頭，好好吃呢！知道嗎？也可以用小芋頭煮古早味的蜜芋頭，加上「這二樣」風味更好！
小編喜歡蜜芋頭的滋味，除了大顆的芋頭之外，用小芋頭料理更輕鬆更快入味。平常先將小芋頭帶皮蒸熟，再滾刀切塊加入煮好的糖水蜜漬。這次換個方式料理，一樣輕鬆而且入味十足！
《食材》
小芋頭4顆260g(去皮後的重量)、紅冰糖100g、台灣在地麥芽糖1大匙、海鹽1小匙、水200ml。
《料理筆記》
- 甜度可依喜好調整。
- 少許的鹽！更突顯蜜芋頭的甜美。
- 阿嬤說加一些麥芽糖，顧氣管，蜜芋仔氣味卡好(增添風味)。
- 也可以加些米酒，別有一番風味。
《作法》
1. 戴手套用刷子將小芋頭表皮刷洗乾淨，擦乾之後，用削皮器往下削皮，好輕鬆。表皮沾濕的小芋頭，比較不好削皮。
2. 小芋頭滾刀切塊。
3. 鍋中加入冷水(小芋頭高度的一半，約150ml)，蓋上鍋蓋，留個縫隙，中火煮滾轉小火煮到筷子可以戳過去的程度(約6分鐘)，熄火。
4. 紅冰糖、麥芽糖、海鹽和熱水50ml入鍋，蓋上鍋蓋，中火煮滾轉小火續煮5分鐘，熄火悶著放涼即可。冷藏一晚更入味。
冰鎮入味的蜜芋頭，Q綿好吃，甜而不膩。
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