先炒再燉，黑豆燉雞爪
芸想 2018-01-12據說有人拿黑豆當作飼料餵食牲畜，發現牠們個個變得強壯、有力，而且抵抗力強，較少生病，這才引起大家對黑豆的注意，紛紛投入許多研究。原來黑豆不只富含蛋白質、卵磷脂、微量元素可以強健身體，還有豐富的維生素B和E，對於皮膚和頭髮也相當有益處。
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黑豆不能生吃，因為黑豆有一種抗胰蛋白酶的成分，會影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉，必須要煮熟才能破壞這種成分。用烘焙或是手炒黑豆的方式，可以保留黑豆最佳的抗氧化力，以及品嚐到黑豆的香氣。在家中用鍋子炒一些黑豆起來放在玻璃瓶裡保存，平常可以取一小把黑豆，用熱水沖泡就成黑豆茶，或是燉個簡單的黑豆雞爪湯，給小孩和長輩補充鈣質。
《黑豆雞爪湯》
【材料】
雞爪 5支
黑豆 半碗
紅棗 6個
枸杞 些許
香菇 8朵
鹽巴 適量
【作法】
1. 將黑豆稍微清洗、濾乾，不要洗得太久，以免讓花青素流失。
2. 鍋子以中火加熱後，不必放油，直接將黑豆入鍋乾炒。
3. 用小火慢慢炒至香氣出來，黑豆表面有些裂痕即可撈起備用，大約需20~30分鐘，視黑豆量的多寡，不要炒得全部裂開，這樣黑豆會有焦味。
4. 可用一些炒好的黑豆沖熱水，浸泡幾分鐘即成黑豆茶。平常這樣簡單的喝黑豆茶，減少喝手搖杯含糖飲料，身體就不會有過多負擔，慢慢感覺神清氣爽了。
5. 再來處理雞爪，先洗乾淨，然後用沸水川燙過。
6. 香菇、紅棗、枸杞洗淨，香菇要泡水，並且去除蒂頭。
7. 將雞爪和所有材料放入碗中，碗內加8分滿的水，放入電鍋，外鍋加2杯水，電鍋跳起後即可。
8. 上桌前加一點鹽巴調味。
9. 黑豆燉雞爪是一道非常簡單的補品，除了黑豆豐富的營養，還有雞爪的膠質，不僅可以讓媽媽們皮膚水噹噹，也能讓爸爸們更有體力應付每天的工作。如果沒有時間炒黑豆，也可以直接買烘焙好的黑豆，隨時想泡茶或燉湯都很方便呢！
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