皮光肉滑好下飯，鳳梨心香燉東坡肉
貝拉花園 2018-04-20乍暖還寒，皮光肉滑的東坡肉好下飯，試試看以寶島盛產的鳳梨心燉出大文豪的最愛~
蘇東坡的「豬肉頌」提到東坡肉「待他自熟莫催他，火候足時他自美。」東坡肉不可缺的火候及三寶是好醬油、紹興酒、糖。現代人健康訴求，試試以高甜份的鳳梨心取代糖的清香不油膩的作法吧！
鳳梨富含多種營養及鳳梨酵素（蛋白質分解酶），可以有效軟化豬肉的結締及肌肉組織，使口感更綿密，而鳳梨莖部更是鳳梨酵素含量最高的部位，不妨善加利用唷！而鳳梨心本身就具有高糖份，也可以取代加工再製的糖入菜，還多一份清香，一起試試吧！
材料與步驟有：
【材料】
五公分見方的東坡肉*6
鳳梨心*1
薑片8片
蔥*1
八角2顆、月桂葉2片、花椒少許
紹興酒（米酒）30ml
好醬油50ml
【步驟】
1、於滾水中，放入薑片、蔥段，快速川燙準備好的豬肉塊，可去血水及腥味。
2、於鍋中倒入油少許，將八角、月桂葉、花椒、蔥段、薑片略炒過撈起。
3、放入豬肉塊，每面略為煎過。皮面朝下，續放入鳳梨心，讓鳳梨蛋白酶發揮軟化肉質的效用，放入炒過的蔥段、薑片、辛香料，放回鍋中，熗 入紹興酒、醬油幫助上色。待上色後加入自然高湯，蓋過所有食材，蓋上鍋蓋烹調約1、5小時，燜半小時。
【小秘訣】
喜歡口感更軟綿的，可以將肉放於醬汁使用電鍋蒸煮1、5小時，出門前放入，回家就有新鮮油亮下飯的江浙名菜上桌唷！
自然甘甜的東坡肉上桌囉～
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