“長壽”食材：大蒜的營養、好處及蒜片製作
貝拉花園 2018-05-15大蒜的營養價值高，可說是餐桌不可或缺的長壽食物～最早記載見於《本草經集注》，人們食用大蒜已有數千年，是一種古老的「藥食」兩用珍品。
大蒜的營養成份多元，主要有增強抵抗力的各種微量元素及人體必需的20餘種氨基酸。大蒜含有0.2%的揮發油，內含蒜氨酸。大蒜油為大蒜的主要活性成分。具有保健、抗菌抗病毒等日常保健功能。
使用在日常飲食更有長壽食材的美譽。大蒜中特殊的蒜素（allicin）不但能降低膽固醇的合成，也能降低血小板的黏度，防止血小板貼到，造成動脈硬化，是日常保健的好食物。蒜素也可以預防感染及殺菌的功效。根據台大食科所的研究，一天一瓣，降膽固醇效果就很好，不需過度食用。
好處這麼多，該怎麼食用與保存呢？
蒜頭的常備小技巧【蒜片&蒜油】
把蒜頭切片後入烤箱烤乾，或抹上薄油於鍋中烤乾，時間約10分鐘，過久會變苦唷～放入慣用的烹調用油中，幾分鐘就能入味。蒜油在烹調時可隨時取用，不必爆香就有蒜香，更健康，平常存放在冰箱中保存即可。
🖤裝飾上蒜片，就是鐵板燒的美味唷～
【蒜頭的保存】
買回曬乾的蒜球保存於通風處，不要用塑膠袋裝或密封。 蒜頭是喜好冷涼的作物，一遇冷就會發芽，所以不能放冰箱。 蒜球不要剝開可保存較長的時間。或切碎或壓泥後冷凍備用。
【如何口氣清新】
食用完畢營養的大蒜，是否偶爾會有口氣不佳的困擾？下次可以試試咀嚼薄荷葉，而蘋果、生菜、桃、李、櫻桃、芹菜、蘑菇、馬鈴薯、羅勒等等也可以清新口氣不妨試試～
【食用小Tips】
生食大蒜與熟大蒜作用不同，生大蒜辣素多，刺激性強，容易刺激胃酸分泌，也會加強發炎反應，燥熱體質的人，便不宜過度生吃大蒜。烹調後的大蒜，辛辣味會降低，但不宜長時間烹調營養易流失，15分鐘為佳。
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