炒菜加蒜頭，這樣做更香
Frobo 2018-05-29明明炒菜時就加了很多蒜頭，空氣中也瀰漫著濃濃蒜頭味，為什麼吃的時候卻吃不出蒜味呢？大蒜炒一段時間後就會轉成比較溫厚的味道，雖說沒有生蒜的嗆辛味，但蒜頭迷人的濃香也不見了，有什麼方法可以保留蒜頭香氣？
一、選用台灣蒜頭
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現在有很多蒜頭是從阿根廷或其他國進口，但比起台灣的蒜頭蒜味清淡許多，如果想要炒出熱炒店等級的蒜炒青菜請務必使用台灣產的蒜頭！
二、油量增多
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雖然比較不健康，但油放多一點確實比較好吃，如果油放太少爆香效果就會打折，過程中青菜自帶的水分亦會稀釋香氣。健康的「水炒」是用水燜熟青菜，如果用這種方式就更難引出蒜香味。
三、剁成蒜泥
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通常我們會將蒜頭切成小塊下去炒，如果想要完全釋放蒜頭的味道請多花工夫把蒜頭剁碎成泥狀（或用工具壓成泥），並分成兩批加入菜餚：第一批用來爆香，加入食材一同翻炒後在起鍋前放入第二批蒜泥，這樣就能保留蒜味了。
四、使用蒜油
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找一個消毒過的玻璃器皿，將剝好的蒜頭放進去並倒入已經加熱的橄欖油/沙拉油，放涼後送進冰箱冷藏就成了自製蒜油，炒菜只要直接使用蒜油拌炒，保證蒜味濃厚。市面上亦有販賣已經做好的蒜油。
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