怎樣挑出肥嫰鮮蝦? 買回家後又該如何保鮮?
白櫻樹 2018-08-17為了買到活跳跳鮮蝦，家庭主婦需要大清早起床上菜市場採買，不過蝦子生性敏感，運送過程很容易一不小心就出現了損傷，進而導致細菌滋生。另一方面主婦們也會擔心，眼前看似新鮮的蝦子，會不會被添加了一些藥品保持活力，究竟該怎麼挑才能挑到真正新鮮的好蝦？買回家後又該如何做才能保持新鮮度？就讓小編來為您解答。
【如何挑出新鮮好蝦？】
（1）觀察蝦鬚：蝦頭前長長的蝦鬚還完整嗎？有沒有因為運送的關係導致破裂斷鬚。
（2）細看蝦頭：看看蝦子的頭與身體連結是否完好，如果蝦殼與蝦身連接處軟軟散散沒有很緊密，就容易讓細菌滋生導致蝦肉不新鮮。
（3）鼻子聞聞：把蝦拿靠近點聞看看味道，不新鮮的蝦子會散發出一股腥臭味。
（4）用手輕按：蝦身用手輕按看看，是不是有彈性的蝦身呢？新鮮的蝦子按下去會不有鬆垮垮的感覺。殼也有光澤，如果蝦殼上出現了黏液，那就代表此蝦不夠新鮮。
（5）購買冷凍蝦的話，要選擇有信譽保障的店家，查詢蝦子有沒有經過認證、何時捕撈、有沒有真空包裝、又或是以何種方式冷凍、保存期限等細節都要瞭解看看。
（6）添加物的部分則要注意蝦子有沒有正常的活力，如果只是腳與鬚在動，身體卻沒有跳動，這樣的蝦可能被加了添加物，比方俗稱魚浮靈的過氧碳酸鈉。
【買回家如何保鮮？】
若沒有辦法馬上烹飪鮮蝦，可以先在倒入冰塊水，再把蝦子排列擺放好後加上蓋子，之後放入冰箱冷凍保存。退冰的時候拿到水龍頭下用自來水沖洗，大約3~5分鐘就可以退冰，蝦子比較不適合慢慢退冰，尤其不宜拿到室溫下退冰。
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