果乾好吃又健康，溫度是關鍵
xiaoming 2019-10-11自製果乾正流行，高溫烘烤？低溫烘烤？有什麼不一樣呢？製作時的溫度，決定果乾的營養和口感喔！
水果的水分含量高，而果乾就是將鮮果中的水分排除，可以說是濃縮了整份水果的精華，只是以烘烤方式為例，水果中的維生素Ｃ會因為遇熱而流失，不過其他礦物質、膳食纖維等則多數可以保留。
消費者健康意識抬頭，現在的果乾主打訴求低溫烘焙，那麼低溫和高溫的差別在哪呢？
高溫烘烤
高溫烘烤的溫度通常高於100度，利用高溫縮短烘烤時間，烘烤過後的果乾顏色較深，而為了避免烘烤不均勻，果乾的形狀較不會保留水果原本的形狀。
低溫烘烤
低溫烘烤的溫度低於100度，通常約為40-60度左右。低溫烘烤的製作時間長，除了保留較多水果的營養素及香氣，口感也更濕潤。此外，低溫烘烤的果乾也會盡量保留水果的樣貌，因此使用的水果品質也要好。
果乾的好處
雖然和鮮果相較起來，果乾流失了部分的營養(維生素C)，但對於常常外食的族群來說，果乾也是個補充膳食纖維的好選擇。加上水果需要清洗、削皮或切塊，還要注意保存時間，果乾則是好保存更方便食用。
但還是要提醒，挑選無添加的果乾，避免吃進太多糖分。果乾可當作調劑的零食，絕對無法取代鮮果喔！
