小小水煮蛋，大大蛋學問！教你順利煮出漂亮的水煮蛋
食中健 2019-12-24煮水煮蛋的時候，常常不知道到底要煮多久，也常常不小心煮到蛋殼破掉讓蛋白流出來，煮完剝殼也常常讓你剝得心好累嗎？其實只要注意一些地方，就可讓您輕鬆煮出完美的水煮蛋喔！
煮蛋的事前作業
- 退冰
煮水煮蛋的時候，若直接將冷藏的蛋投入沸水中，很容易因為溫差而造成蛋殼的破裂，因此應該要先讓蛋從冰箱拿出來退冰一陣子，等待雞蛋回復到室溫之後，再放入鍋中。最保險的方式是將雞蛋退冰之後，置入鍋中加入冷水後，再一同煮沸。
- 戳洞
在開始煮之前，可以在雞蛋的鈍端上戳上小洞，這麼做的目的是讓雞蛋氣室中的空氣，能夠在烹煮的時候有孔洞可以釋出，而不會讓空氣擠破蛋殼，造成蛋白流出。
- 加入食用醋或鹽巴
在水中加入醋或鹽巴的目的不是為了調味，是因為蛋白質除了遇到熱會凝固之外，遇到酸性與鹽分也都有助於凝固蛋白，在蛋殼破裂的時候幫助蛋白凝固，減少流出的機會。
煮蛋的時候
- 將準備好的蛋放在鍋中，加入冷水，開火煮沸。在加熱過程中，可以用筷子翻動雞蛋，讓雞蛋的蛋黃留在蛋中央。
- 水煮到大滾之後關火，將蓋子蓋上離開瓦斯爐。接著悶6-10分鐘，可以依照自己喜歡的熟度悶熟雞蛋，喜歡些許濕潤蛋黃的水煮蛋可以悶6分鐘起鍋，喜歡全熟的水煮蛋可以悶超過10分鐘。
剝蛋殼的時候
- 冷卻
起鍋的蛋馬上放入冰水或是冷水中冷卻至少1分鐘，是使用熱脹冷縮的原理讓蛋白能夠與殼分開，讓蛋更好剝。
- 滾壓
冷卻完之後的水煮蛋可以放在乾淨的桌上，用手掌輕輕的壓在桌面上滾個幾圈，讓蛋殼上佈滿裂痕之後，就可以比較方便剝除蛋殼了！
除此之外，越新鮮的蛋的外層殼膜嵌入蛋殼內，內層的殼膜緊緊黏住蛋白，兩層蛋殼膜還未明顯分離，容易造成水煮之後的蛋殼難以剝除，因此與剛產下的蛋相比，產後放置約3天的新鮮蛋才比較適合水煮蛋呢！
瞭解這些水煮蛋的重點之後，跟著台灣好農一起輕鬆吃水煮蛋吧！
PHOTO RESOURCE：Quinn Dombrowski CC Licensed
