天氣漸漸溫熱，當青色的小果子結滿枝頭，捎來夏天不遠，也提醒著我們該著手準備進行一年一度的「梅仕事」!

挺喜歡日本將一年一度醃漬梅子及製作梅酒的過程，稱之為「梅仕事」的說法，透過洗滌梅子、曬乾梅子、挑去梅蒂的繁瑣及重複，來意識時間的流逝，感謝大地饋贈。

在啟動今年的醃梅計畫前，小編喜歡先盤點家中的瓶瓶罐罐，將去年的庫存分裝封好，計算好要做多少梅酒、脆梅、梅醋，購足所需的黑糖、冰糖、酒等材料，再開始 「 分批」 預訂梅子。

小編就曾經歷一場「沒」 醋悲劇，本來要做梅醋的，十斤的梅子好不容易都整理好，就等倒醋入缸，結果用來做基底的成年醋…..大缺貨~~超悲慘的!

畢竟醃製梅子的時間大家都有志一同，小編提醒大家要萬事俱備再行動。
對!對了!有人問小編 ，買來的青梅中有曬斑，醃漬時會挑掉嗎?  

其實梅子上的霧斑是大自然的禮物，就像是肌膚被日曬就久了會長雀斑一樣， 聽說為了賣像，有農家會幫梅樹打去斑藥，避免梅子長斑，即然是做自己要吃的梅子，裂果或曬斑，又不會影響成品的滋味，只要是購買有認證的青梅都可以安心使用。 

六分熟的青梅

• 採收時間:約清明節前
• 色澤:深青色
• 果肉:偏硬
• 適合料理:脆梅

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八分熟的青梅

• 採收時間:約清明節後
• 顏色:偏翠綠
• 果肉:Q
• 適合料理:Q梅、梅醋、紫蘇梅、梅酒(青梅泡的酒較清)

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九分熟的黃梅

• 採收時間:約四月中旬
• 顏色:偏黃
• 果肉:軟
• 適合料理:果醬、梅酒(黃梅泡的酒較香)

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