煮飯加冰塊|餐廳級白飯端上桌
Halcyon 2021-07-20網上流傳日本壽司店廚師煮飯秘訣,據說煮出來的飯,一入口就能感覺到米香甜味,小編試過後驚為天人,沒想到只是在米中加入冰塊,將煮飯時低溫的時間拉長,延長米飯裡製造甜味酵素的時間,就能使米粒變美味。
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見證奇蹟的時刻:
- 精準計算米水量
新米的米水比為1:1,量杯裝入滿滿的米後,輕敲杯底,讓米粒塞滿量杯。
- 輕柔但快速的洗米
洗米時米粒會吸收水分,加水沖洗白米時速度需快但動作請溫柔,倒入水後輕攪兩下,立刻把水倒掉,清洗約2~3回後將白米表面的雜質搓除洗去,用濾網將多餘水份確實濾掉。
- 加冰塊 ,浸泡15分鐘
將洗好的米放至飯鍋,加入2~3塊冰塊,再注入水至飯鍋相對應的水線。浸泡15分鐘後,讓每一個米粒都處於較低溫的狀態,就可以按平常煮飯步驟煮飯。
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- 開蓋散水氣,續燜十分鐘
煮好時立即掀開鍋蓋將飯翻鬆,讓水氣散去蓋回鍋蓋燜十分鐘。白白胖胖香Q彈牙的白飯就可以見客囉!
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現輾白米 美味推薦
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米粒較小、外型也較為細長,口感上硬度較軟、黏性較高,烹煮後淡雅清香,稍微放涼後香氣更加明顯,雖然說吃起來【醜美人】高雄139號軟黏,適合搭配滷肉飯,淋上黏嘴不膩口的滷汁,米粒吸附湯汁,仍具備高水準的Q彈度,讓人不得不多添碗飯。
適合搭配料理:滷肉、鹹蛋蒸肉餅
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醜美人顆顆飽滿,粒型完整,口感黏中帶Q,光澤出色,越嚼越香,放涼後風味依舊迷人,夏季做壽司及飯糰非它不可,完美包覆主料不搶其光彩又烘托其味道,「池上便當」會選用這種米不是沒有原因的。
適合搭配料理:壽司、便當
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