Grace姐有請虱目魚
食中健 2023-12-25作者:Grace姐
牛奶魚、國姓魚、狀元魚…號稱擁有最多綽號的虱目魚,不只名字多,全身各部位都可以吃,堪稱是全魚利用文化最佳代表,現在就跟著Grace姐一起開箱虱目魚,摸魚去囉~~~~
虱目魚分解仔實錄:
![](https://blog.wonderfulfood.com.tw/wp-content/uploads/2023/12/V1-虱目魚分解仔實錄.gif)
資料來源:大享食育協會 https://wdf.pse.is/5h2b9s
台灣國民平價美食代表之一,虱目魚,17世紀隨著荷蘭人腳步來到台灣超過4個世紀,傳承老祖宗片魚經驗,專業職人只用不到1分鐘時間,將虱目魚全身222根刺全部去除,還從頭到尾拆解成7部位,全程無機器操作,純手工神技令人驚艷。
老祖宗拆魚神技
![](https://blog.wonderfulfood.com.tw/wp-content/uploads/2023/12/V2-老祖宗片魚神技.gif)
資料來源:旭崗企業
虱目魚創意料理大賞
感謝旭崗企業劉立綸總經理分享「嘉義鹽水金城武」阿忠師傅廚藝,運用異國料理手法,讓虱目魚多了新風情。
![](https://blog.wonderfulfood.com.tw/wp-content/uploads/2023/12/P1-魚肚-e1703494874394-1024x768.jpg)
![](https://blog.wonderfulfood.com.tw/wp-content/uploads/2023/12/P2-飛驒古法味噌魚肚-1024x802.jpg)
![](https://blog.wonderfulfood.com.tw/wp-content/uploads/2023/12/P3-魚皮-1024x765.jpg)
![](https://blog.wonderfulfood.com.tw/wp-content/uploads/2023/12/P4-日曬冷壓黑麻油魚皮-1024x767.jpg)
![](https://blog.wonderfulfood.com.tw/wp-content/uploads/2023/12/P5-魚柳-1024x767.jpg)
![](https://blog.wonderfulfood.com.tw/wp-content/uploads/2023/12/P6-橙汁醋溜魚柳-1024x767.jpg)
![](https://blog.wonderfulfood.com.tw/wp-content/uploads/2023/12/P7-魚嶺-1024x767.jpg)
![](https://blog.wonderfulfood.com.tw/wp-content/uploads/2023/12/P8-塩烤魚嶺-1024x767.jpg)
Grace姐分享:台灣特有虱目魚全魚利用文化
翻開世界虱目魚料理史,澳大利亞原住民把虱目魚視為神靈化身,守護湖泊,深信虱目魚會帶來好運與豐收。日本人拿出刺身料理絕活,搭配醬油、芥末與薑絲,生食虱目魚。巴西則將虱目魚加入椰漿、番茄與香料燉成Moqueca濃湯。
不過相較其他國家只取魚肉食用,台灣料理最多元,獨步全球的去刺與拆解,將虱目魚從頭到尾吃乾抹淨,年產值30~50億的虱目魚產業,帶動台灣西部養殖與漁業加工產業,成了許多家庭賴以為生的產業,在烹飪達人巧手料理下,化身為一道道令人垂涎的料理,銀白流線型外表的虱目魚,真正體現全魚利用文化,也為世界永續海鮮盡心力。