Grace姐有請虱目魚
食中健 2023-12-25作者：Grace姐
牛奶魚、國姓魚、狀元魚…號稱擁有最多綽號的虱目魚，不只名字多，全身各部位都可以吃，堪稱是全魚利用文化最佳代表，現在就跟著Grace姐一起開箱虱目魚，摸魚去囉~~~~
虱目魚分解仔實錄：
資料來源：大享食育協會 https://wdf.pse.is/5h2b9s
台灣國民平價美食代表之一，虱目魚，17世紀隨著荷蘭人腳步來到台灣超過4個世紀，傳承老祖宗片魚經驗，專業職人只用不到1分鐘時間，將虱目魚全身222根刺全部去除，還從頭到尾拆解成7部位，全程無機器操作，純手工神技令人驚艷。
老祖宗拆魚神技
資料來源：旭崗企業
虱目魚創意料理大賞
感謝旭崗企業劉立綸總經理分享「嘉義鹽水金城武」阿忠師傅廚藝，運用異國料理手法，讓虱目魚多了新風情。
Grace姐分享：台灣特有虱目魚全魚利用文化
翻開世界虱目魚料理史，澳大利亞原住民把虱目魚視為神靈化身，守護湖泊，深信虱目魚會帶來好運與豐收。日本人拿出刺身料理絕活，搭配醬油、芥末與薑絲，生食虱目魚。巴西則將虱目魚加入椰漿、番茄與香料燉成Moqueca濃湯。
不過相較其他國家只取魚肉食用，台灣料理最多元，獨步全球的去刺與拆解，將虱目魚從頭到尾吃乾抹淨，年產值30~50億的虱目魚產業，帶動台灣西部養殖與漁業加工產業，成了許多家庭賴以為生的產業，在烹飪達人巧手料理下，化身為一道道令人垂涎的料理，銀白流線型外表的虱目魚，真正體現全魚利用文化，也為世界永續海鮮盡心力。
