長長久久的香味：安心吃香腸
食中健 2016-02-05紅吱吱、香噴噴的香腸一上桌，總是吸引大朋友、小朋友目光，可以說是餐桌上的super star！特別到了農曆過年期間，香腸就化身成為「腸腸久久」，靠著喜氣的紅色外表以及討喜的吉祥話加持，香腸成為多年來年菜排行榜常客，過年送禮的首選。
其實在年菜中準備香腸是從古至今的傳統習慣，因為早期生活中新鮮肉品的儲藏設備不如現代普及，肉類通常都會循古法加工後延長保存期限，而香腸就是其中一種加工方式。如此一來，新鮮肉品就算沒有一次吃完也不至於容易放到壞掉。所以在籌備年菜時，考量長時間拜拜、同一時間時多人用餐等「過年」因素，方便準備的香腸當然是年菜首選之一，造就香腸在中華料理界的地位。
而香腸被稱之為「腸」的理由不單單因為他外型有一點點像腸子這麼簡單，在製作香腸的過程確實需要用到「腸」喔！在台灣人普遍提到的香腸都是以豬肉為原料為主，做法是將剁碎的生豬肉調味，並灌進所謂的腸衣，也就是乾淨的豬大腸。灌香腸通常不會一腸到底，而是在之間留些空隙，做出一節一節的外型，每一節就如同一跟烤香腸的長度。這樣除了利於日後料理，當香腸風乾後也比較方便保存。
關於香腸的話題，討論度最高的莫過於「益菌飲料到底能不能搭配香腸食用？」會有這樣的說法是因為部分製作香腸的調味過程中會添加亞硝酸鹽，避免香腸內有大腸桿菌滋生，要是亞硝酸鹽一旦遇上益菌飲料中的硝酸還原酵素，就會產生致癌物質—亞硝胺。但其實檢驗合格的香腸每公斤所含的亞硝酸鹽都低於0.07公克，只要不是過度食用香腸，這些物質都能靠多攝取維生素C而降低對人體的危害。
雖然中國人認為大紅就是吉祥，但可要注意別買到過度添加亞硝酸鹽而顏色紅的非常不自然的香腸。料理香腸也要盡量選擇健康、低負擔的烹飪方法，才不會吃了美味又多了負擔！
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