清甜的絲瓜，含水豐富，很適合夏天食用。一般在市場上，比較容易買到的是圓筒絲瓜，因為營養素很高，含有蛋白質，但熱量卻很低，相當適合愛美的女孩兒。一般絲瓜的處理方式，通常是與蛤蠣、或菇類一起拌炒。這次用絲瓜作為煎餅的主角，利用絲瓜的水分，和成麵團。冰箱裡有適合的食材都可以加進來，是道輕鬆無比的料理。

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材料：

絲瓜 1 條，中筋麵粉 220 克，XO 醬 1 大匙，蔥 1 根，火腿 1 片，雞蛋 1 顆，鹽 少許

作法：

1.將絲瓜切小塊，加鹽出水。火腿切絲、蔥切碎

2.等絲瓜出水後，分次將麵粉加入，打入雞蛋，並將其他配料在其後加入，和成麵團

＊小提醒：絲瓜的含水量並不一致，如果水分不夠，可視狀況加入開水，麵糊能巴黏著絲瓜就可

3.麵糊完成後，開中火，下油煎，煎到邊緣焦黃就能翻面

4.翻面後再煎 5~7 分鐘即可起鍋完成

小訣竅：

1.絲瓜挑選水分較多的話，可以透過絲瓜水分直接和麵糊最好

2.XO 醬的加入可以適當調味，醬中的鮮味和絲瓜相當速配

3.如果想提高蔬菜含量，可在加入切碎的高麗菜、紅蘿蔔，乾香菇，增加口感之餘，營養也滿分！

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