免開火！鹹蛋拌山苦瓜，去腥去苦這樣做
xiaoming 2017-09-19熱炒店常見菜色『鹹蛋炒苦瓜』，想自己在家做其實不難，只要掌握先炒鹹蛋黃的步驟就能成功一半。不過這道菜其實也可以做涼拌版本，天氣還有點熱的時候，不喜歡油膩感，來一到清爽解燥的涼拌鹹蛋苦瓜，既開胃又助消化。
▲山苦瓜的追熟作用很快，一定要冷藏保存。變黃的還是可以吃，只是口感較軟。
鹹蛋苦瓜有兩道雷，一是鹹蛋的腥味，二是苦瓜的苦味，因此有些人對這道菜退避三舍。去腥去苦的技巧是什麼呢？
1.炒鹹蛋黃時，下一點米酒，就可以去除腥味。
2.苦瓜的白色內膜去除乾淨，再泡入加鹽的熱水（或煮），可以降低苦味。
鹹蛋拌山苦瓜
材料
鹹蛋、山苦瓜、橄欖油
作法
1.鹹蛋去殼，切碎。
*鹹蛋去殼技巧：是不是覺得鹹蛋殼很難剝？用湯匙挖會簡單很多喔！將鹹蛋剖半，再用小湯匙像取奇異果肉那樣將鹹蛋挖出來。
*如果覺得鹹蛋有腥味，可以加一點點米酒。
2.山苦瓜剖半，去除籽和白色內膜，切小段。
*這裡也是用小湯匙就可以挖除籽和內膜，挖得越乾淨越不苦。
3.準備一鍋熱水，加一點鹽巴，將山苦瓜泡入約10-15秒。
*可再視個人喜好，將苦瓜泡入冰水冰鎮。
4.將山苦瓜、鹹蛋均勻拌在一起就完成囉！
*因為鹹蛋已有鹹味，就不另外調味，加一點橄欖油會更好拌。
(作者：小葵太太)
- 天氣燥熱時吃些苦有助解燥、消疲勞。甘中微苦，有機栽培，烹煮過苦甘味更加鮮甜的有機山苦瓜。
- 人道飼養，快樂的雞生健康的蛋，購買蔬菜嚐鮮組，可享優惠加購價。
