沖繩代表料理，山苦瓜炒什錦
xiaoming 2017-07-27大家知道沖繩是日本平均壽命最長的地方嗎? 只要去過沖繩的人就知道，不儘僅是當地的陽光、空氣、海水都充滿了活力，善用當地物產的一道道健康美味的佳餚更是讓人難以忘懷。
其中最具代表性的莫過於山苦瓜了，長相很有個性的山苦瓜，在沖繩媽媽的巧手下可以變化出各種意想不到的料理，今天就來做一道每間食堂或居酒屋必備而且都各有獨特風格的山苦瓜炒什錦(日文音：go-yachanpuru)。
山苦瓜比起一般白玉苦瓜味道較苦，喜歡的人會很享受苦中帶甘的味道，怕苦的人，來看看小編2步驟去苦。
材料
山苦瓜200克，火腿200克，木棉豆腐1/2盒，蛋2顆
調味料
醬油、味醂各一大匙，水適量
作法
Step1: 將豆腐切成小方塊放平底鍋小火乾煎去除多餘水份
Step2: 山苦瓜直立對切
Step3: 用湯匙把籽取出，整體洗淨，切條狀寬度大約2~3mm
*去苦：把苦瓜白色內膜刮除乾淨
Step4: 灑些糖及鹽充份與山苦瓜混合放置至少10分鐘醃漬，可去澀味。
*去苦：利用鹽巴醃漬去除苦水
Step5: 把煎到略帶金黃色的豆腐取出
Step6: 火腿切條狀寬度大約2~3mm，平底鍋稍稍乾煎出香味逼油
Step6: 加入少許麻油，豆腐也入鍋，山苦瓜用手抓起將水擰乾後也放入鍋內一起拌炒，蛋先打散後在上方以畫圓型淋入鍋內
Step7: 加入調味料、水拌炒均勻後蓋鍋蓋悶一分鐘左右即完成
料理筆記
1. 山苦瓜對心血管及預防慢性病都很有益，只要將難以接受的苦澀味用鹽快速醃漬或是直接放入鹽水小火煮5分鐘去掉，家人接受度會大大提高喔。
2. 豆腐務必要用木棉豆腐或涓豆腐，味道才能融合也較為耐炒。
3. 火腿可用手邊有的一般肉片代替，最後加點胡椒鹽提味也很好吃。
(作者：小葵太太)
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