沒用到的蛋白、蛋黃、蛋液這樣保存最OK！
藍莓小獵人 2023-12-01做蛋糕或餅乾等烘培料理時，有時需要全蛋，有時僅需要蛋白或蛋黃，此時不被需要的蛋白或蛋黃就會剩下來；另外也會有失手把蛋黃打破混到蛋白的時候，其實這些蛋液不需要當天硬是想辦法處理掉，只要用對方式保存，以後需要時還是可以拿出來繼續使用喔！
【蛋黃的保存】
蛋黃經過冷凍後會變得很濃稠，就算解凍也無法再照一般蛋黃的使用方式來運用，因此需要多一個步驟~
1、 蛋黃冷凍前，要先將蛋黃放進碗理打散，打到滑順後加一點鹽、或糖、或糖漿，繼續打到混合，至於要加鹽或糖或糖漿則視之後蛋黃的用途來決定。
2、 將保鮮膜鋪在小碗理，倒入蛋黃液，綁成小袋子的形狀放入冷凍庫，蛋黃液結凍成圓球狀後放入保鮮盒或保鮮袋保存，之後要使用十分方便。
3、 要使用冷凍蛋黃時，可將冷凍蛋黃在前一天移到冷藏室退冰，過一夜就可以使用了。
注意：退冰後的蛋黃要盡快使用，並且一定要煮在全熟的料理中。
【蛋白的保存】
1、 蛋白不需要另外加工就可以冷凍，因此只要依照上述做法2直接處理蛋白即可。
Tip：用製冰盒來裝蛋白或蛋黃也非常方便，一格大概就是一顆蛋黃或蛋白的量，但要記得在製冰盒外包一層保鮮袋避免沾到冰箱異味。
2、 蛋白的解凍方式和蛋黃差不多，在要使用的前一天將蛋白放入冷藏室自然退冰，隔天解凍後就可使用，解凍後要盡快使用完喔~
【蛋液的保存】
失手沒打好不小心混到的蛋液，只要打散均勻，利用上面相同方法保存就可以囉~
解凍後的蛋白可以用來做麵衣或製成肉丸，蛋黃則可用於熱炒料理或煮湯，蛋黃與蛋白混合的蛋液即可當成一般蛋液使用，只要冷凍方式正確，沒用完的蛋白或蛋黃至少可以再保存半年喔！
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