嫩薑、老薑大不同，你吃對了嗎？
安克李 2015-10-07國人在料理食物時，幾乎脫離不了薑、蔥、大蒜、洋蔥這幾種天然佐料，其中，有「體內除濕機」之稱的薑，更是廚房法寶，烹飪方式多元，可以做出百變的佳餚。但根據不同的生長期，薑約略可分為嫩薑、老薑，兩者的用途、效用也大不相同，就讓小編來告訴大家。
薑原產於東南亞熱帶地區，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用；薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。
嫩薑與老薑皆屬於同一種植物。嫩薑栽種時間較短，脆且少辛辣，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用。老薑則較為辛辣，栽種時間較久，吃起來容易讓身體覺得暖呼呼，並有益於體內的消化及循環，可促進新陳代謝。
一般來說，料理時加入嫩薑，可以增加菜餚的鮮美度，如燉肉、魚時放一些生薑片，可使肉味更香，具有提味的功效，也可用來炒食、涼拌、搭配壽司、絲瓜、冬瓜湯等烹調，皆十分入味。
老薑外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到，煮魚、醃魚時加入老薑片，可以去除魚腥味；另外老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。
接下來，小編就各別介紹來一道嫩薑、老薑的料理：
嫩薑炒肉絲：
材料
嫩薑100克、肉絲200克、蒜頭
調味料
醬油、胡椒粉
步驟
- 用調味料將肉絲先醃一下。
- 將嫩薑切絲，泡水備用（最好泡二次以上，可減少辛辣味）。
- 炒鍋放油，先爆蒜末和薑絲。
- 把醃好的肉絲放入，拌炒至肉熟即可。
老薑羊肉湯
材料
羊肉200克、老薑50克、白蘿蔔半條、辣椒、米酒
步驟
- 羊肉切片，放入滾水中汆燙1分鐘，撈出沖淨備用。
- 白蘿蔔去皮，洗淨切塊，薑洗淨去皮、切片，辣椒洗淨切片。
- 鍋中倒入適量的水，放入薑片與燙好的羊肉，一同滾煮20分鐘。
- 加入白蘿蔔煮至熟透，最後加入辣椒及調味即可。
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