沒想到平常觀賞用的百合花，在接近根鬚的鱗莖部分居然能拿來食用！蘊含豐富的蛋白質及多種維生素的百合根，常見於婚宴菜餚中，像是加入白果、蘆筍一起清炒，或是和銀耳、蓮子一起煮成甜湯等，取其諧音「百年好合」之意，祝福新人長長久久。

百合莖的處理方式

百合莖的營養如此豐富，相信大家都迫不及待的想要趕快試吃看看吧！不過，一整顆的百合莖到底該如何處理呢？快跟著下面步驟step by step，你會發現原來處理百合根這麼簡單～

1. 先用清水將百合莖外表的泥土沖乾淨

2. 將百合莖的鱗片從外而內一瓣一瓣剝下

3. 剝到內層不容易剝下時，用刀子小心切除根鬚的部分，再將中心的鱗片全部分開

4. 將百合莖鱗片泡在清水中，輕輕將鱗片上的沙粒搓洗乾淨

5. 依照料理需求，將百合莖的鱗片切成小塊或絲狀就可以囉！

是不是很簡單啊～而且百合莖的料理也不難，只要準備以下的基本材料，在家也能變出滿桌百合大餐唷！

這回先教大家用電鍋就能完成的兩道無油煙百合料理，事先備料，下班回家只要按下電鍋開關，30分鐘內就能開飯啦！

櫻花蝦百合炊飯

【材料】

百合莖、櫻花蝦、西洋芹菜葉、糙米、薄鹽醬油、香油

【步驟】

1. 糙米前一晚先泡水備用

2. 百合莖依照上述處理方式，保留瓣狀的百合莖

3. 櫻花蝦泡水去除鹹味，將糙米、櫻花蝦、百合根放入鍋中，加一大湯匙的薄鹽醬油、一湯匙香油、一杯水拌勻

4. 電鍋外鍋放一杯水，按下電鍋炊飯，待電鍋跳起來之後，等五分鐘再開蓋

5. 加入切碎的芹菜葉，用飯匙拌勻，再蓋上鍋蓋悶十分鐘即可享用！

【小撇步】

• 芹菜的特殊香氣和百合莖的清甜很搭，怕芹菜味的人也可放心享用。
• 記得，芹菜葉最後再放進鍋裡，葉子才不會過黃喔～

 百合茶碗蒸

【材料】

百合莖、紅蘿蔔、雞肉、蟹肉、青豆、蛋

【步驟】

1. 百合莖依上述處理方式，切成小丁備用

2. 紅蘿蔔切小片狀備用

3. 取一小碗，將百合莖、紅蘿蔔、雞肉、蟹肉、青豆平鋪在碗底

4. 將蛋打成蛋液過篩，加入一湯匙雞高湯和少許鹽巴調味

5. 調味後的蛋液慢慢倒入碗中，用耐熱保鮮膜將碗包好，放入電鍋蒸熟（約20分鐘）

【小撇步】

• 茶碗蒸的蛋液過篩後，口感會比較滑順～
• 炊飯和茶碗蒸可用蒸籠同時蒸，炊飯放下層、茶碗蒸放上層，外鍋放兩杯水，如此一來還能省下電費呢！

我們吃到的百合不管是新鮮、或是乾燥的，幾乎全來自進口，難免有農藥殘留、漂白、防腐劑等疑慮。在花蓮的江大哥不僅是以自然方式栽種百合，更曾被選為總統就職國宴上的食材。銀耳的成分中含有維生素B1、B2和磷、鐵和豐富的鈣質等營養素，每公克的銀耳更含有70%以上的礦物質，以及10%的粗蛋白喔！Q嫩的口感、滿滿的膠質，從小朋友到老人家都非常適合食用。

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