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沖剝切洗,5分鐘搞定百合根,30分鐘端出無油煙百合好料理!

陳蘋果 2015-05-21

沒想到平常觀賞用的百合花,在接近根鬚的鱗莖部分居然能拿來食用!蘊含豐富的蛋白質及多種維生素的百合根,常見於婚宴菜餚中,像是加入白果、蘆筍一起清炒,或是和銀耳、蓮子一起煮成甜湯等,取其諧音「百年好合」之意,祝福新人長長久久。

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百合根的處理方式

百合根的營養如此豐富,相信大家都迫不及待的想要趕快試吃看看吧!不過,一整顆的百合根到底該如何處理呢?快跟著下面步驟step by step,你會發現原來處理百合根這麼簡單~

1. 先用清水將百合根外表的泥土沖乾淨
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2. 將百合根的鱗片從外而內一瓣一瓣剝下
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3. 剝到內層不容易剝下時,用刀子小心切除根鬚的部分,再將中心的鱗片全部分開
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4. 將百合根鱗片泡在清水中,輕輕將鱗片上的沙粒搓洗乾淨
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5. 依照料理需求,將百合根的鱗片切成小塊或絲狀就可以囉!
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是不是很簡單啊~而且百合根的料理也不難,只要準備以下的基本材料,在家也能變出滿桌百合大餐唷!

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這回先教大家用電鍋就能完成的兩道無油煙百合料理,事先備料,下班回家只要按下電鍋開關,30分鐘內就能開飯啦!

櫻花蝦百合炊飯

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【材料】

百合根櫻花蝦、西洋芹菜葉、糙米、薄鹽醬油、香油

【步驟】

1. 糙米前一晚先泡水備用

2. 百合根依照上述處理方式,保留瓣狀的百合根

3. 櫻花蝦泡水去除鹹味,將糙米櫻花蝦百合根放入鍋中,加一大湯匙的薄鹽醬油、一湯匙香油、一杯水拌勻

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4. 電鍋外鍋放一杯水,按下電鍋炊飯,待電鍋跳起來之後,等五分鐘再開蓋

5. 加入切碎的芹菜葉,用飯匙拌勻,再蓋上鍋蓋悶十分鐘即可享用!

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【小撇步】

  • 芹菜的特殊香氣和百合根的清甜很搭,怕芹菜味的人也可放心享用。
  • 記得,芹菜葉最後再放進鍋裡,葉子才不會過黃喔~

百合茶碗蒸

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【材料】

百合根紅蘿蔔肉、蟹肉、青豆、

【步驟】

1. 百合根依上述處理方式,切成小丁備用

2. 紅蘿蔔切小片狀備用

3. 取一小碗,將百合根紅蘿蔔肉、蟹肉、青豆平鋪在碗底

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4. 將打成液過篩,加入一湯匙高湯和少許鹽巴調味

5. 調味後的液慢慢倒入碗中,用耐熱保鮮膜將碗包好,放入電鍋蒸熟(約20分鐘)

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【小撇步】

  • 茶碗蒸的液過篩後,口感會比較滑順~
  • 炊飯和茶碗蒸可用蒸籠同時蒸,炊飯放下層、茶碗蒸放上層,外鍋放兩杯水,如此一來還能省下電費呢!

 

我們吃到的百合不管是新鮮、或是乾燥的,幾乎全來自進口,難免有農藥殘留、漂白、防腐劑等疑慮。而江大哥的百合不僅是「無毒栽培」,更曾被選為總統就職國宴上的食材。銀耳的成分中含有維生素B1、B2和磷、鐵和豐富的鈣質等營養素,每公克的銀耳更含有70%以上的礦物質,以及10%的粗蛋白喔!Q嫩的口感、滿滿的膠質,從小朋友到老人家都非常適合食用~

口感鬆軟、甘美綿密,來自花蓮的頂級食材!>>【花蓮國宴鮮百合】,

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