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用蓮藕粉來做古早味粉條和粉粿!

蕎蕎 2016-04-19

粉條、粉粿是夏天的涼品,現在用蓮藕粉加點樹薯粉也可以做到QQ的口感。粉條是將蓮藕粉漿,加入熱水煮出來的;而粉粿則是將蓮藕粉漿,透過蒸煮方式來完成!

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蓮藕粉粉條⎬

♣材料:

1.蓮藕粉:120

*蓮藕粉可用桿麵棍來壓碎

蓮藕粉粉條(1)

(看更多飲食文章……)

2.樹薯粉:60

3.冷水:共需210

4.塑膠袋或夾鏈袋:1

♣作法:

1.取水60克+樹薯粉拌勻。

2.150克水燒開。

3.用燒開的水加至樹薯粉漿內拌勻。

蓮藕粉粉條(2)

4.再將蓮藕粉一次一湯匙的加入樹薯粉漿內,加入的過程中持續用力拌勻。

蓮藕粉粉條(3-1)   蓮藕粉粉條(3-2)

5.將拌勻的粉漿裝入塑膠袋或夾鏈袋內,在一角尖端剪一個缺口。

蓮藕粉粉條(4)

6.燒一鍋水滾開後,將粉漿擠於鍋內,集成一條條的粉條。

蓮藕粉粉條(5-1)   蓮藕粉粉條(5-2)

7.將粉條撈起,泡於冷水中,以防粉條黏在一起。

蓮藕粉粉條(6)

蓮藕粉粿⎬

♠材料:

1.蓮藕粉:120

2.樹薯粉:60

3.黑糖:約30(可依個人喜好斟酌加,也可不加)

4.冷水:600

♠作法:

1.400克的水+糖,燒開並拌勻成糖水。

2.200克的水+蓮藕粉+樹薯粉拌勻成麵漿。

蓮藕粉粉粿(1)

3.將滾開的糖水倒入蓮藕液內,快速拌勻。

蓮藕粉粉粿(2-1)   蓮藕粉粉粿(2-2)

4.再將含糖的蓮藕麵漿放回到瓦斯上,開小火繼續攪拌。

*再放回瓦斯上煮,是為了讓蓮藕麵漿的質地更黏稠

蓮藕粉粉粿(3)

5.倒入平盤內。

*在平盤、手套上先抹一層油,在塑型時比較不會黏住

蓮藕粉粉粿(4)

6.放入鍋中開中火蒸15分鐘。

*有加黑糖,顏色由芋頭色(蒸煮前)變成咖啡色(蒸煮後)

蓮藕粉粉粿(5-1)   蓮藕粉粉粿(5-2)

7.取出待涼,要吃時就切取食用。

蓮藕粉粉粿(6)

粉條及粉粿可以加入甜湯食用⎬

甜湯材料:

1.桂圓肉:20

2.黑糖:45

3.水:600

*加入自製的甜湯,再加上一點綠豆、紅豆或喜歡的料,就可以享用一碗好吃又QQ的蓮藕粉粉條、粉粿囉~

蓮藕粉粉條、粉粿(最後一張-1)   蓮藕粉粉條、粉粿(最後一張-2)

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