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香菇處理方式

食中健 2015-01-12

香菇處理方式

1. 鮮香菇:洗淨並切除蒂頭。香菇蒂頭可留下,撕開成條狀後,曬個半天左右,便能保存起來,乾燥過的香菇蒂頭營養價值不變,方便日後用來煮湯或入菜,若嫌日曬風乾麻煩,也可直接放冷凍保存,煮高湯時加入,提升湯頭風味;或是直接以食物調理機打成粉末,加入餃子內餡中。

 

2. 乾香菇:用清水洗淨,以冷水浸泡約半小時;而用約80°C的熱水將乾燥香菇適度泡發,能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質,但不宜浸泡過久,以免香菇的鮮味物質流失、失去香味。若擔心農藥殘留,可將小蘇打粉和自來水以1:500的比例浸泡香菇10分鐘,再沖洗乾淨,便能洗滌掉殘留的農藥和粉塵。

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