廚房調味三寶─蔥、薑、蒜，烹飪使用的時機

食中健 2015-04-10

有許多菜餚都會用到蔥、薑、蒜來調味，一來增添美味，再者也有殺菌養生之用，但是您知道嗎？其實蔥薑蒜分別也有恰當的使用時機，符合的話更可以發揮較大的作用！

1. 蔥─多搭配貝類

蔥可謂是廚房裡的必備品，有極為豐富的營養價值，例如每100克的蔥（約4～5支蔥），就有高達2.2克的膳食纖維，含量是小白菜的100倍。膳食纖維有助縮短食物殘渣通過腸道的時間，使身體排便通暢。豐富的維生素C，有促進血液循環的作用。

蔥具有刺激性氣味的揮發油和辣素，不論是聞起來或是嘗起來有著特別的香氣，能去除菜餚中太過油膩的味道，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。蔥不僅能夠緩解貝類（如螺、蚌、蟹等）的寒性，還能維持膽固醇正常功能、體質強健。

蔥裡面有種叫蒜素（Allicin）的成分，含量雖比蒜頭少，但相對的對於腸胃的刺激與負擔較低，還具有殺菌的功能。值得注意的是，蒜素如果超過60℃，以及倘若切得太細的話容易流失，因此想吃營養又美味的蔥，建議可將蔥切大段點，並且在食物起鍋前加上去比較好喔！

2. 薑─多搭配魚類

魚類容易會有腥味，屬於寒性，生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。烹飪魚類的時候多放些薑，可以幫助消化。

生薑具有抗氧化的作用，有養顏美容的效果。還能使血液循環加快，全身溫暖，因此天氣冷時也適合吃薑，不過相反，天氣較炎熱時就要酌量囉。生薑還有健胃、增進食慾的作用。薑的吃法有很多，像是醃製薑片、喝薑湯薑茶，吃薑粥。炒菜蒸魚放些薑絲，燉肉熬湯放些薑片，製作水餃餡時加點薑末，不僅使味道鮮美，又讓人開胃有助消化，促進胃腸吸收營養。