甜蜜。糖系列 之 「糖」從哪裡來？
蝙蝙 2015-05-20甘蔗是製糖的關鍵，要說糖的身世，就要從甘蔗被榨成汁說起，甘蔗經榨取後，重覆濃縮分離，會產生糖的結晶，而留下黑黑黏黏的糖漿則被稱作「糖蜜」，除了這些之外，糖家族的成員可不少，快看看以下介紹：
黑糖：
又稱黑砂糖、紅糖，在糖界最有營養。因為熬煮時間長，濃縮後顏色變深、甜度高，具有特殊香氣，在甜點界十分受歡迎。
貳號砂糖：
又稱黃砂糖，或簡稱貳砂。含有少量礦物和有機物，所以帶有黃色，在菜餚烹煮的世界穿梭自如。
紅冰糖：
以貳號砂糖熬煮糖漿，經靜置結晶、分離、粉碎、乾燥而成。完整保存蔗糖的營養成份，散發自然糖蜜香氣，色澤呈天然琥珀色。
特級砂糖：
又稱白砂糖。從貳號砂糖中再過濾、漂白而製造出。
細粒特砂：
與特級砂糖甜度相當，不過粒子較小、雜質更少，是多次結晶煉製而成的高純度白糖。
白冰糖：
以特級砂糖為原料，重新加水溶解、結晶而成，水分比特級砂糖少，結晶顆粒大大大。
焦糖：
糖被煉製到最後到會得到焦糖，而焦糖沒什麼營養，是一種天然食用色素，用來增加香氣與色澤。
咖啡冰糖：
將焦糖添加在白冰糖裡就變成咖啡冰糖，加入咖啡後，會飄出迷人的焦香味。
大家發現了嗎？
黑糖、貳號砂糖、與紅冰糖都是沒經過漂白與脫色的糖喔！富含天然維生素、礦物質，完整保留了蔗糖營養。
以下為大家介紹更多黑糖的小秘密！
黑糖，又稱紅糖，產自於甘蔗。黑糖的營養豐富時有耳聞，但想必有人會納悶，糖不是對身體不好嗎？為什麼會營養呢？
這起因於黑糖的身世，黑糖是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，因此保留了許多甘蔗的重要養分，例如蘋果酸、檸檬酸等，都是合成人體蛋白質、支援新陳代謝的基礎物質，對促進健康有正面作用。
而黑糖中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還有人體生長發育不可缺少的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸、礦物質和維生素等。黑糖除了營養豐富，其中的養分也很容易被人體消化吸收，因此吃黑糖可以使人快速增加活力、補充體力喔！
想看更多關於黑糖的知識嗎>>延伸閱讀：手工黑糖製作流程大解密！
哇！知道這麼多小知識後，下次再購買砂糖前，優先考慮不脫色、不漂白的黑糖或紅糖吧！更營養更健康喔！
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