只聽過鳳梨酥嗎？試試來包蘋果餡與地瓜餡吧！
Jessie媽咪 2015-09-17慢火熬煮蘋果餡、地瓜餡，雖然費工，但甜度、稠度可以為自己的喜好量身訂做。學會熬餡料，那麼鳳梨酥餡就不再是唯一選擇，包進蘋果餡、地瓜餡或是更多你想吃的水果餡，「美味」任君挑選 。
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鳳梨酥不包鳳梨，換點蘋果餡、地瓜餡，試試不同口感！少點油，少點糖，份量任你加減。想吃什麼餡，就包什麼餡，來點不一樣，讓家人吃得驚喜又少負擔。
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【蘋果酥、地瓜酥】
首先，來製作內餡
【自製內餡】
蘋果餡
材料：蘋果3顆、糖50g、檸檬1顆
作法：
- 蘋果切塊，加檸檬汁用調理棒打成泥（不要打太久，讓蘋果還保有少許顆粒較有口感）。
- 加糖一起在平底鍋裡煮至蘋果變軟濃稠收汁，待涼後放入冰箱冷藏2小時。
地瓜餡
材料：地瓜250g、糖35g、奶油25g
作法：
- 地瓜蒸熟搗成泥（喜歡吃細緻點地瓜泥，可過篩）。
- 地瓜泥加入奶油、糖炒至團狀，待涼後放入冰箱冷藏2小時。
【外皮製作】
材料：（約可做15-17個）
低筋麵粉260g、糖粉50g、奶粉20g、奶油丁150g、蛋1顆
作法：
- 奶油放在室溫軟化備用。
- 將低筋麵粉、糖粉、奶粉等粉類過篩。
- 奶油丁與蛋加入作法（2）中，以飯勺（刮板）與手按壓方式拌勻成不黏手的麵糰即可。
【蘋果酥、地瓜酥】組合
- 先將蘋果餡、地瓜餡及麵糰秤重。（此模型為長寬皆4.5公分，蘋果餡、地瓜餡為18g，麵糰為30g，依個人模型及喜好增減份量）。
- 麵糰壓成圓形，餡料置中間，以虎口縮口搓圓。
- 放在模型裡，用手指按壓整型。
- 烤箱180度預熱，烤10分鐘，翻面續烤5-10分，上色即完成。
【小叮嚀】
- 餡料打成泥或過篩都可以讓餡料更細緻，但喜歡有塊狀口感者也可以省略此步驟。
- 外皮拌攪宜快速拌成團即可分割包餡，勿過度搓揉麵糰，以免烤時外皮會破裂。
- 蘋果酥、地瓜酥烤時表面會漸隆起，10分鐘後翻面，可保持蘋果酥、地瓜酥的外型平整。
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