大廚最愛檸檬汁，原來讓料理美味的秘訣就是⋯

每年的夏季到初秋時節（6月至10月），是臺灣檸檬的盛產季，此時檸檬又多又便宜，買回來做糖漬檸檬、曬檸檬乾都很適合，此外，檸檬也是讓料理更美味的秘訣喔！

醃肉的時候，除了用醬油、米酒、大蒜之外，也可以加入少許檸檬汁，讓檸檬汁裡的果酸軟化肉質，使肉類更加滑嫩且帶有天然檸檬香氣，這樣經過烹煮的肉類才不會顯得太過乾柴。豬五花、三層肉等油花、肥肉較多的肉類，利用檸檬醬汁醃製過，也有解膩的效果喔！

此外，國外還有研究顯示，烤肉時改用檸檬汁或紅酒來醃肉，加點洋蔥、大蒜、青蔥，能降低肉類在燒烤過程中所產生的致癌物質異環胺。

享用日式生魚片或烤魚料理時，常見一片小小的檸檬角放在餐盤上，其實這片檸檬可不只是用來裝飾的，而是要把檸檬汁擠在食材上，讓海鮮料理更鮮美可口的秘密武器！

淡淡的檸檬天然清香可以去腥解膩，不論是海鮮、肉類、蛋腥味，或是油膩膩的炸物，都可以藉著幾滴檸檬汁，讓這些食物異味輕鬆袪除。而檸檬汁裡的維他命C，可以降低烤魚的亞酸酸鹽含量，吃得更健康。

有些蔬果削皮或切開之後，果肉接觸到空氣會產生「褐變」，例如：蘋果、梨、桃子、酪梨、牛蒡等，要避免這種情形，可以在切開蔬果後，浸泡或塗上富含維他命C的檸檬汁，這可是最天然的抗氧化劑，能使蔬果保新鮮。

料理過程中，如果雙手沾上生食的腥味，也可以用檸檬汁搓洗雙手達到除臭的效果。檸檬的好處多多，趕快把握檸檬產季的尾巴，把檸檬的用途發揮到極致吧！

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