發芽了還能吃嗎！？有毒沒毒一次告訴你－(根莖類篇)
食中健 2015-10-05台灣氣候溫暖濕潤，很多食物稍不注意就會發芽甚至是發霉，坊間的傳說眾說紛紜，究竟發芽了的馬鈴薯、地瓜和芋頭能不能吃呢？
馬鈴薯、地瓜、芋頭比一比：
馬鈴薯：
馬鈴薯是一種茄科植物，當塊莖在發芽或變綠的過程中，會產生茄鹼 (Glycoalkaloids，又稱為龍葵鹼)，當病蟲害侵襲植物時，植物為了自我保護，就會產生這種自然毒素！即使切除發芽的部位，毒素還是存在的，如果食用過多可能會導致急性中毒，嚴重的話會產生頭痛、嘔吐、腹痛等症狀，且茄鹼即使經過高溫加熱也不易受到破壞。因此，如果馬鈴薯發芽了，建議整顆丟掉，不要食用喔！
地瓜：
地瓜是旋花科植物，從塊根到葉子都可以食用，是近年來常見的養生食物。和馬鈴薯不同的是，地瓜發芽後並不會產生對人體有害的物質，但是發芽之後養分跑到芽上，導致澱粉和甜度下降、口感和風味就沒那麼好吃了。
芋頭：
芋頭是多年生的植物，我們食用的部分是地下球莖，在田間的芋頭其實就是已經有長出枝葉的，所以並不用擔心芋頭發芽的問題，可以放心吃喔！
保存方式：
根莖類植物的保存需保持乾燥，建議直接放在陰涼通風處，如果家裡較潮濕，也可以先用報紙包起來放到冰箱的底層來做保存。
但無論是芋頭、馬鈴薯還是地瓜，建議都是要趁新鮮、盡早吃完才是最好的喔！
photo resource: Miyuki Kobayashi; Kappa Kao; Lisa Murray cc licensed.
作者：涵亞
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