跟著節氣吃好料～小雪時節的雪白菜粉絲煲

陳蘋果 2015-11-16

冬天的第二個節氣「小雪」明天到來，意味著天氣也越來越涼囉！雖然在臺灣不容易看到降雪，但還是可以在餐桌上感受一下雪白溫暖的包心白菜粉絲煲，想像一下雪國的浪漫情懷唷～

雖然在臺灣並不容易出現降雪的情形，但「小雪」之後，東北季風會漸漸增強，有些地方受到地形的影響，風勢較大，例如：新竹的九降風、恆春半島的落山風等。

既然不會降雪，又為何取名為「小雪」呢？這是因為傳統的二十四節氣，是以中國黃河流域氣候制定，這個時節黃河流域的冷空氣開始活躍，易降下初雪，但雪量還不算多，所以稱為「小雪」。

在臺灣，小雪時節前後，在嘉義布袋沿海捕獲到的「豆仔魚」最肥美好吃，故有「十月豆，肥到不見頭」的諺語，其肉質細緻，不論乾煎或清蒸都好吃。

此外，有「黑金」之稱的烏魚也準備到南方較溫暖的海域產卵，會大批的湧進臺灣海峽，這可是漁民和老饕們最期待的時刻。而農田裡的第二期稻作也進入收割季節，到處可見忙著農事的人們，在田裡辛勤工作著。

天氣慢慢變涼，市場裡綠油油的青菜，也開始出現一些帶點雪白色的冬季葉菜類，像是高麗菜、包心白菜等。其中包心白菜富有維生素A、維生素C和粗纖維、菸鹼酸、鈣、磷、鐵等豐富營養素，是冬季很好的營養來源，清炒或煮湯都很合適。今天就運用代表冬季的包心白菜，來煮一道暖胃的包心白菜粉絲煲吧！

【材料】

主材料：包心白菜半顆、冬粉一份、五花肉60g、豆皮1片、番茄1顆、蝦米10g、香菇3朵

香料及調味料：薑末、蔥花、鹽巴、胡椒、水

【作法】

1. 蝦米、冬粉分別泡冷水備用。

2. 包心白菜洗淨，切成適口大小，將菜葉及菜梗分開；番茄洗淨，切成1/8小塊備用。

3. 準備一平底鍋，將蝦米、香菇、薑末炒出香味，接著將番茄放入繼續拌炒。

4. 先把白菜梗入鍋炒一會兒，再放入菜葉部分，加入適量的水，淹過材料，轉大火煮滾。

5. 加入冬粉和五花肉，煮到肉變成粉紅色即可。

6. 起鍋前，加鹽巴和胡椒調味，撒上蔥花，就是暖胃的包心白菜粉絲煲囉！

【小撇步】

1. 包心白菜較耐煮，喜歡清脆口感的人，可以縮短烹煮時間，讓包心白菜保有脆口滋味。

2. 泡軟的冬粉可用料理剪刀或刀子，稍微切成約10公分左右的長度，食用時較方便。

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