年年有餘─新年吃好魚
食中健 2016-02-03每到農曆新年團圓圍爐之時，少不了的一道菜就是魚啦！香甜細緻的魚肉，在餐桌上總是備受青睞，但春節時分，人們總是說吃魚是為了「年年有餘」，到底「有餘」是什麼？而魚在傳統上又還具備了什麼其他的意義呢？
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「過年吃魚，年年有餘」，魚想必是年菜中讓人朗朗上口的一道。但「年年有餘」中所提到的有餘，一般被解釋為物質上的豐庶有餘，在財務上不虞匱乏，能夠順利過年，但更深一層，則有著「積善之家，慶有餘」的涵義，象徵著在福報上有餘，能夠留下福氣給子孫，保佑家族的平安。
在煮年菜料理魚時，最重要的就是端上桌的魚必須是一整尾的，而且不可以吃完，才符合「年年有餘」。台灣家庭經常常用清蒸的方式來料理魚，清蒸時挑選上肉質細緻的魚種，再加上去腥味的薑片，墊上蔥段讓魚能受熱均勻，就可以開蒸了！當然，考慮到一家老小的口味，也有人會選擇以老少咸宜的糖醋料理，酸酸甜甜又帶點勾芡的醬汁，和細嫩的魚肉相搭配，很容易就成為餐桌上的熱門菜色！過年人團圓之際，桌上滿滿的年菜，可不能少了這一味，過年吃魚，圖的也就是家庭的安康，讓福報能夠世世代代的流傳！
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