秋冬進補，鱸鰻、土虱、鯰魚你分得出來嗎？

食中健 2017-10-27

天氣一冷，象徵進補的節令又來臨了，像是有些魚類經過中藥、麻油、米酒等等處理後，可是傳統食補的好物呢！其中像是鱸鰻、土虱、鯰魚都長得好像長長肥肥有鬍鬚？總之很容易讓人搞不清楚，現在我們就來簡單認識它們吧。

鰻魚、鱸鰻給你營養滿滿~

高檔鱸鰻湯、紅燒鱸鰻

提到鱸鰻，肯定要提起鰻魚，因為他們是兄弟，鱸鰻跟土虱、鯰魚可不是兄弟。鱸鰻和鰻魚，都屬於洄游性魚類，它們在河川生長，成熟後跑到出海口產卵，孕育出來的鰻苗在海邊耗時約5個月後回到河川生活，因此鱸鰻與鰻魚對水質的要求都很高，所以在現今普遍受到汙染程度的平地河流中難以生存，多半以養殖為主。

鰻魚，細長沒鬍鬚

雖說是兄弟，不過鱸鰻和鰻魚體型差別很大，鱸鰻厚肥帶有花紋、鰻魚細長銀白，因此人們通常不太會將他們兄弟搞錯。

鱸鰻由於被認為是能滋補身體的上等補品，因此長年被大量捕捉；再加上必須存活在品質較好的水質環境，在河川被汙染的情況下等原因，數量越來越少，甚至曾經一度被列為保育類動物，一直到近年環境改善後才除名，但是價格在市場行情還是居高不下。

鱸鰻，肥厚帶紋沒鬍鬚

土虱因為較不怕汙染、容易養殖，所以價格便宜，所以成為最常見的補品，幾乎每個夜市都有攤位在賣藥燉土虱。土虱和鯰魚算是兄弟，跟鱸鰻就不一樣喔。與土虱種源接近的鯰魚也常被做為補品，只是沒有土虱好養殖，所以價格較貴，在市面上也比較少見。

土虱有8根鬍鬚

過去因為沒什麼汙染，所以這三種魚類比較常見，不容易搞錯，現在的人往往只看過土虱，而且印象中他們都是厚厚長長的，所以許多人搞不清楚誰是誰，其實最簡單的方法就是從鬍鬚來判斷，鱸鰻和鰻是兄弟，都是沒鬍鬚的；而土虱、鯰魚都有鬍鬚：土虱有8條鬍鬚、背鰭較長，鯰魚有4條鬍鬚、背鰭較短。

鯰魚有4條鬍鬚

所以用鬍鬚我們就可以輕鬆判斷鱸鰻、土虱、鯰魚，很簡單吧！

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