黃金炒飯 不黏鍋底的炒飯秘訣
食中健 2016-02-18炒飯黏鍋底的經驗，是否大家都有呢？尤其用不銹鋼炒鍋來煮澱粉質含量高的食材，像是炒飯，白飯黏鍋底的情況就會特別嚴重，實在是傷腦筋呢！其實炒出一份不黏鍋的蛋炒飯並不難，只要掌握不黏鍋的訣竅，一份黃澄澄、金黃分明的飯粒、帶著香蔥味兒的黃金炒飯，會讓人一口接著一口地把飯吃光光喔！
炒飯的不黏鍋底秘訣-鍋子、油溫、雞蛋、白飯都有小撇步
1.鍋子要熱
不銹鋼炒鍋要先熱鍋子再放油，目的是為了保護不銹鋼炒鍋，鍋子內才不容易產生黏黏的油垢。
2.油要熱
油夠熱才可以下蛋液，目的是為了蛋液不會黏鍋子底部。
3.雞蛋打散成蛋液
目的是讓蛋液與白飯可以均勻地拌炒並包裹白飯。
4.白飯疊在蛋液上
白飯是冷飯或是熱飯皆可，把白飯放在蛋液上面，利用蛋液來保護每一粒白飯不會直接接觸鍋子底部造成黏鍋。
5.蛋液均勻裹白飯
把白飯疊在蛋液上才進行翻炒，讓每一粒白飯都可以沾到蛋液，讓每一粒米都不黏鍋底。
黃金炒飯！粒粒分明、不黏鍋底
準備材料
食材：雞蛋1顆、白飯一碗(冷飯、熱飯皆可)、蔥1/2根、油15毫升
調味料：海鹽1.5公克、白胡椒粉少許(也可以不加喔)
1.將雞蛋打散成蛋液，青蔥切成小小粒的蔥花備用
2.將不銹鋼鍋燒熱至手靠近鍋底有感覺熱熱的程度(不要直接摸鍋底喔~會燙到)，便可以加入油囉! 再繼續加熱1分鐘，並輕輕搖晃鍋身讓油平均分布於鍋底，待油也加熱後就倒入蛋液。
訣竅：鍋子要熱、油要熱，還有打散的蛋液
3.倒入蛋液後，盡快把白飯直接疊在蛋液上面，讓蛋液保護白飯不黏鍋底，就要準備翻炒囉！
訣竅：白飯放蛋上面(好炒飯，當然要有好雞蛋↓↓↓)
4.將蛋液與白飯一起翻炒均勻，讓蛋汁包覆在每一粒白飯上，並繼續翻炒至蛋液全熟，最後加入蔥花、海鹽、白胡椒粉調味即可。
訣竅: 蛋液均勻裹白飯
5.你看看~~炒好黃金炒飯的鍋子是不是亮晶晶的，一點都沒有黏鍋底的痕跡！
只要掌握訣竅，大家都能炒出不黏鍋底又滿意的炒飯喔！來試試吧！
作者：多瑞米亞
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