南北滷肉飯大不同
食中健 2016-03-21在台北辛苦工作，好不容易放了假安排到台南來個美食之旅。來到台南，點了碗滷肉飯正想要來品嘗道地台灣味的時候……咦？這不是焢肉飯嗎？難道老闆娘點錯了嗎？但我確實說了滷肉飯呀！究竟發生了甚麼事？！原來，我沒有點錯，老闆娘也沒有聽錯，是「滷肉飯」這個詞在南部和北部所代表的食物，是大相逕庭的。
滷肉飯是經典的台灣小吃，最常見的形式就是以醬油滷過的碎豬肉（或是切成丁狀的肥豬肉），淋在白飯上。不過滷肉飯在口味和名稱上，都有一些南北差異。以名稱來說北部人所指的滷肉飯，就是所謂滷過的碎豬肉澆在白飯上的組合，但類似餐點在南部則叫做「肉燥飯」。南部的滷肉飯，是真的一塊三層肉下去滷出來的「滷肉」飯，也就是北部人所謂的焢肉飯唷。
◆ 南部人的滷肉飯也令人食指大動！
除了名稱的差異之外，口感上也有些許的不同。北部的滷肉飯的肥肉成分比較多一點，而南部的肉燥飯以豬絞肉下去滷，因此豬肉肥瘦的比例也影響了滷肉飯與肉燥飯的口感。滷肉飯由於肥肉比例較高，因此滷肉飯口感較為香醇濃厚，但也相對地比較油膩一些。肉燥飯則因為是豬絞肉的關係，口感較為清爽，但味道也相對的淡薄一些了。
現在的你，分得出來甚麼時候點滷肉飯，甚麼時候點肉燥飯了嗎？下回不論是到台南還是台北，就別傻傻地點錯餐點囉！
photo resource: Suki Zhou; Jeff; 矮仔財 cc licensed.
作者：chiako
香噴噴的料理，需要安心好肉品！有興趣的朋友歡迎撥打(02)8780-3000洽詢，或點下面圖片連結購買喔！
載入中…
