食材凍齡大法，冷凍庫活用妙招大揭密！
食中健 2016-04-12冷藏庫堆滿了食材，卻不知道有哪些適合放入空蕩蕩的冷凍庫嗎？覺得放入冷凍庫的食材解凍後都不再新鮮了嗎？答案是──不一定！有些食材放入冷凍庫，是更適合的保存方式唷！靈活運用冷凍庫，今天開始讓冷凍庫成為你快速上菜的好幫手！
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冷凍庫暫停食材的新陳代謝，保持食材新鮮
早在1988年，美國食品藥物管理局（FDA）就表示冷凍可以保留蔬果最大的營養素，因為一旦蔬果經過採收，在運送的過程中就會不斷的降解（degrade），快速的流失營養素。反而是採收後立即冷凍的蔬果，可以保有更多的營養素。既然冷凍有那麼多好處，那究竟應該要如何冷凍，才能同時保存食材的美味與健康呢？很簡單，只要把握：
- 食材冷凍的特性
- 冷凍前的處理與調味
就可以輕鬆駕馭冷凍庫，從今以後施展烹飪魔法事半功倍！
為了讓冷凍庫發揮最大效益，在將食材放入冷凍庫之前，請先為冷凍庫的健康狀況做個檢查：
- 冷凍庫是否有控制在七分滿之內？
為了避免冷凍庫內的冷空氣不流通，降低冷凍的效率，讓食材與食材之間保有空隙讓冷空氣通過是必要的。
- 是否有食材擋住冷凍庫出風口？
若冷凍庫出風口被食材遮住的話，也容易降低冷凍庫的冷凍效率。
- 善用急速冷凍格。
如果您的冰箱備有急速冷凍格，也千萬不要客氣的盡量用，可以減少冰晶的發生、減少食材水分的流失與保持食材的口感唷！
檢查完冷凍庫的健康狀況後，就可以針對不同的食材開始分裝、冷凍了唷！
- 這是最錯誤的示範！千萬不要模仿唷！
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食材冷凍大揭密
不同的肉類根據本身不同的特性有不同的保存期限。紅肉類如牛肉、豬肉，在冷凍庫中可以放10至12個月，瘦肉的保存期限又比肥肉長。白肉類如雞肉、鴨肉大致可以放8至10個月。至於海鮮的不飽和脂肪酸含量較高，較容易氧化，則最好在6個月內吃完。
蔬菜的部分則分為菜葉類與根莖類蔬菜。菜葉類因為容易凍傷，並不建議放置冷凍庫保存。最好還是用白報紙或餐巾包好，放入塑膠袋或夾鏈袋中冷藏保存。根莖類的蔬菜在洗淨之後，可以依據慣用的方式來將食材切成合適的大小，用夾鏈袋包裝後冷凍。
這裡教大家小編的省時料理秘訣，一般將食材放入冷凍庫前，要先進行切割、分裝，這時小編會取出一些肉類食材先做醃製調味，再冷凍。如此一來，下回就能直接下鍋料理，不但省時，食材也更入味喔！
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抓到了這些訣竅，今天起就可以更有系統、更有效率的運用冷凍庫囉！一起成為冷凍庫達人吧！
作者：chiako
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