用皇帝豆做素丸子
蕎蕎 2016-04-18豆類是健康又經濟實惠的蛋白質，將皇帝豆依序：沖→泡→煮→燜→壓成泥，加上調味後搓成圓形，就成了素的丸子;也可以裹上糯米粒，晉升為皇帝豆珍珠丸子～使用皇帝豆做出素的丸子，吃起來口感綿密又充滿豆香喲！
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⎨材料⎬
1.丸子體：
（1)皇帝豆：320克
（2)地瓜粉：40克
（3)紅蘿蔔、蒜、薑：適量(切成末)
（4)乾香菇：適量(泡軟後切成末)
（5)調味：蠔油醬油：適量
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2.油炸所需：
（1)食用油：30克（2)地瓜粉：少許
3.裹成珍珠丸子：
（1)糯米：80克（2)蛋白：1顆
♣作法：
1.將皇帝豆清洗乾淨，浸泡1至2小時。
＊浸泡是為了縮短皇帝豆的烹飪時間，吃起來比較不會脹氣
2.趁皇帝豆浸泡的時間，將紅蘿蔔、香菇、蒜、薑切成末。
3.置一鍋開水，將皇帝豆放入，滾2-3分鐘後，熄火再燜15分鐘。
4.將皇帝豆撈起放涼後，剝去皇帝豆外膜。
＊ 煮過之後，雙手壓黃帝豆，很容易脫模
5.剝好後將皇帝豆壓成泥，再加入地瓜粉，揉勻後先放置一旁。
6.接著在鍋中放些油→爆香薑末、蒜末、紅蘿蔔末、香菇末→淋上蠔油醬油→翻炒後，加到皇帝豆泥中拌勻→搓成圓形
約搓成10元硬幣大小24顆
7.將丸子裹上一層地瓜粉，下鍋油炸，炸完後現吃最理想。
＊裹上地瓜粉可減少丸子沾鍋，油炸是為了讓丸子定型，且更香。
＊炸過之後，口感外酥內軟～
8.若要做成珍珠丸子：將丸子沾上蛋白，再裹上糯米粒，放於電鍋內，外鍋放1.5杯量米杯的水量，電源跳起再燜10分鐘即可。
＊糯米外層，口感外Q內軟～
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