沒有艾草或鼠麴草？也可以做出好吃的草仔粿~
Jessie媽咪 2016-05-03想做客家傳統美食草仔粿嗎？沒有艾草或鼠麴草怎麼做出深綠色的粿皮呢？沒關係，用菠菜一樣可以做出不失傳統的美味，跟著一起做，又Q又香的菠菜草仔粿會讓你忍不住多吃幾個。
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草仔粿是客家傳統點心之一，用新鮮艾草或鼠麴草做天然染色劑，讓粿皮呈現深綠色，而內餡除了包蘿蔔絲、絞肉、香菇等鹹味料外，也有甜滋滋的紅豆餡、花生餡等。除了深綠色的粿皮，現代人更發揮創意做出各式各樣顏色的粿，吸睛又好吃的粿，不用到客家庄買，在家也可以自己做，想包什麼內餡任君選擇。
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【菠菜草仔粿】
材料：
粿皮：糯米粉250g、新鮮菠菜150g、糖1茶匙
內餡：豬絞肉200g、香菇3朵、蝦米10g、蘿蔔乾2小條、醬油1/2茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉適量
作法：
製作內餡：
- 將香菇洗淨泡軟，蘿蔔乾、蝦米洗淨，切成細丁。
- 鍋裡下點油，依續入蝦米、香菇、蘿蔔乾、絞肉炒熟，加入醬油、糖、白胡椒粉調味即完成內餡。（因蘿蔔乾已有鹹味，調味時需斟酌減量）
製作粿皮：
- 將菠菜洗淨後切段用滾水煮2分鐘撈起，加水用料理棒打成菠菜汁。（秘訣：菠菜從滾水中撈起會夾帶水份，故額外加水時請斟酌，打好的菠菜汁量約為150cc）
- 將少許的糯米粉與水調成糰，並將糯米糰捏成小薄片入滾水煮熟（糯米糰浮起即表示已熟），此為「粿粹」。
- 將「粿粹」與其餘的糯米粉、菠菜汁、糖揉成糯米糰，最後加少許橄欖油揉勻。
包菠菜草仔粿：
- 將菠菜糯米糰均勻分成七等份。(此食譜1等份約70g，大小依個人喜好)
- 取一等份，用手指捏成碗狀。包入餡料。用虎口縮口捏緊，收口處抹些油，收口朝下放在烘焙紙上。（也可以捏成豬籠粄形狀喔~）
表面也要抹上少許油，以免蒸後冷卻表皮變的乾硬~
- 水滾後，放入波菜草仔粿用大火蒸12分鐘，取出放涼即可吃囉！
【小叮嚀】
- 內餡隨個人喜好，也可以包入紅豆泥、綠豆泥等。
- 菠菜也可以換成綠茶粉、薑黃粉、地瓜泥、南瓜泥來為粿皮增色。
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