鮮美的昆布柴魚高湯，可另製成滷味和香鬆
Shuhui Tsai 2016-05-09昆布柴魚高湯是和風料理的基礎食材，味道清淡卻是十分鮮美。但是煮過的昆布柴魚怎麼辦呢？別急著丟喲！加些巧思，輕鬆完成高湯、滷味和香鬆3道美味，連阿嬤都很「歐露」讚不絕口呢！
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《昆布柴魚高湯食材》
昆布15g、柴魚片15g、水1500cc。《料理筆記》昆布和柴魚為水的1%。
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《作法》
1.昆布略沖一下，冷水浸泡至少30分鐘，讓昆布的美味充分釋放出來。
2.中小火加熱，快要煮滾之前將昆布取出，熄火。
3.加柴魚片小火略煮一下，熄火。等柴魚片沉到鍋底，靜置一會再過濾。
簡單就可以完成的昆布柴魚高湯，和風料理的基礎食材，味道清淡卻是十分鮮美。
使用昆布柴魚高湯的美味料理在這裡。
利用昆布柴魚高湯剩下的昆布做滷味吧！
《食材》
昆布柴魚高湯剩下的昆布、板豆腐1盒、豆干1包、豬腳1包、紅蘿蔔1小條、白蘿蔔1/2條、雞蛋4顆、八角4個、紅冰糖適量、醬油200cc、水1200cc。
《作法》
1. 板豆腐、豆干滾水燙過。紅白蘿蔔備料如圖。
《白蘿蔔燉滷入味的秘訣》蘿蔔去皮，用菜刀輕畫幾下，再切1公分厚的圓塊。每個切面一樣畫幾刀，滷的時候更易熟透入味。
2. 冷水蓋過豬腳，小火汆燙，水快要沸騰的時候取出豬腳，再以冷水沖淨。
《料理筆記》「冷水入鍋」更容易讓豬腳骨頭裡面的血水雜質浮出。不要煮滾，因為會將肉的鮮味煮出來。
3. 少許海鹽、雞蛋和冷水，小火煮滾，熄火撈起沖冷水，待涼剝殼。
4. 鍋中放入全部食材，中火煮滾轉小火續煮30分鐘，熄火悶1小時，再開火略煮即可。(料理時間依喜愛的口感調整)
蘿蔔和Q嫩豬腳入味十足，用湯匙就可以切斷。豆干吸滿滷汁，一口咬下Juice多汁的口感，不小心多吃了二塊，香噴噴的米飯，當然是再來一碗。
剩下的柴魚片也要美味變身！柴魚焙煎芝麻香鬆。
《食材》
昆布柴魚高湯剩下的柴魚片、焙煎芝麻適量、醬油或海鹽少許。
《作法》
柴魚片用食物剪刀剪碎。鍋中抹薄薄一層的橄欖油，加柴魚和醬油，小火炒3分鐘熄火，讓餘熱將柴魚烘乾，再加入焙煎芝麻拌炒一下即可。
《料理筆記》可依喜好加入海苔末或是七味粉。
簡單的料理步驟，美味下飯的「柴魚焙煎芝麻香鬆」完成囉！
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