必勝烤魚技巧！讓您健康吃好魚！

白櫻樹 2016-05-09

烤各種肉類的時候，就屬烤魚最讓人傷腦筋，就算小心翼翼，還是會發生魚皮沾粘烤網或是外面烤焦了，裡面卻沒有熟的傷腦筋狀況，到底有什麼小技巧才能烤出完美的烤魚呢？

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【烤魚小技巧】

以烤魚的方式來說，粗略可以分為用烤箱與炭火兩種。就算是不大的魚，也無法像肉片那樣很快烤熟的原因在於，魚肉內含有很多水份的緣故。所以在火候上，要特別注意用，烤之前也要記得先把水份擦乾。

1.以炭火＋烤網來烤：

（1）放到小火處慢慢烤。
（2）在魚比較薄的地方，比方尾巴就很容易燒焦，這些部分可以用錫箔紙包起來，讓水份不被蒸乾。
（3）烤魚前先抹上太白粉，可以避免連皮帶肉黏網的問題。利用太白粉吸收魚過多的水氣，還可讓魚皮和烤網不直接接觸。

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2.以烤箱來烤：

烤箱受熱均勻，可以用錫箔紙把魚整隻包住再放入，錫箔紙上可以抹些油讓魚皮不沾黏，並在錫箔紙上先剪幾個小洞透氣，才不會讓被包裹住的魚肉質變得太過軟爛。一整隻的魚，比方說秋刀魚就很適合這種烤法。

3.善用小工具：
夾子是好用的道具，可以用鐵夾子把魚剖開增加受熱面積，烤更熟之後還可以用夾子拔除魚骨與大部分的魚刺。

【調味小技巧】
只要魚夠新鮮，只要用少許調味料即可，以免搶去魚肉的鮮美風采。
（1）烤前抹上橄欖油、海鹽、胡椒粉，烤後灑上檸檬汁就很鮮美。
（2）也可以用醋稍微醃過來去腥味與讓肉軟嫩，或是用味噌醃過入味做味噌烤魚。

（3）塗抹橄欖油後佐以新鮮香草，如迷迭香等，能去除腥味，增添魚肉好風味唷！