洗切泡三步驟，人人都會做的超簡單玻璃罐醃菜
陳蘋果 2016-05-09用玻璃罐將新鮮蔬菜浸漬在無氧的鹽水中，透過自然的化學作用，就能產出幫助腸道清潔工作的大量好菌。這些純天然的發酵醃菜，只要「洗切泡」三步驟，加上三到四周的時間醞釀，簡單易做，人人都會！
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從前人們配合四季更迭的自然運行法則，每到冬季無法生產農作物之時，就將大量的蔬菜浸漬在鹽水中保存，在經過乳酸菌厭氧發酵過程後，製作成泡菜。後來科學家們發現，有些發酵過的食品反而營養價值更高，甚至可幫助腸道吸收，在健康飲食風氣的潮流之下，發酵蔬菜漸漸受到大家關注。
許多蔬菜都適合製作成發酵蔬菜，如：大白菜、雪裡紅、大芥菜等，整顆醃漬或切成細絲，則視個人的喜好決定。不過，發酵過程中的溫度、蔬菜的粗細、鹽分含量，都會影響發酵的速度。一般來說，最適合發酵的溫度是攝氏18~-22度間，鹽量則以蔬菜重量的1~3%為佳，鹽分高、溫度低會拉長發酵時間，但也可以防止發霉，不妨多試幾次，就能找出最適合的方式囉！
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洗切泡三步驟，玻璃罐醃菜好簡單
市售的發酵蔬菜或泡菜，為了賣相好看，或延長保存期限，都有可能加入防腐劑，自己做發酵蔬菜的好處就在於成分通通看的見，還能依照個人口味控制鹽分鹹淡，記住「洗切泡」三步驟，就能做出風味絕佳的玻璃罐醃菜。
【材料】
白菜600g、鹽巴9g、開水適量
【作法】
1. 將白菜沖洗乾淨，對半切開。
2. 取一大盆子，將白菜放入，接著將鹽巴加開水，水量蓋過白菜，靜置一小時。
3. 將鹽水瀝乾，準備另一個容器裝水壓在白菜上面，靜置一晚讓菜汁釋出。
4. 準備一個乾淨的玻璃罐，將白菜稍微擰乾後裝進去，邊裝邊把白菜向下壓實，把空氣擠出。
5. 務必注意玻璃罐中的白菜都浸漬在鹽水中，就能蓋上蓋子，放在室溫中發酵囉！
【小撇步】
- 醃漬發酵蔬菜的容器，請選擇玻璃瓶罐，盡量避免使用塑膠製容器。
- 罐口開始出現白色泡泡，聞起來是舒服的酸香味，就是蔬菜已經正常發酵了，可依照個人喜歡的口味，存放室溫中繼續發酵，或放入冰箱中慢慢發酵，發展成您喜歡的風味。
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