鑄鐵鍋毛豆炊飯：一鍋可以變出三種風味的飯
庸俗太太 2016-05-24毛豆的營養成分非常豐富，蛋白質含量遠高於牛奶的 12 倍之外，多種其他食物無法攝取到的氨基酸，在毛豆身上也能輕鬆攝取。毛豆入菜的好處，除了顏色翠綠，讓人食指大動之外，毛豆的個人獨特風味並不強烈，因此搭配在各種料理中，都能畫龍點睛，卻又不喧賓奪主。
材料：
毛豆 80 克，白飯 150 克，昆布柴魚高湯 160 克，醬油 1 大匙，米酒 少許，橄欖油 1 大匙
*此內容為兩人份
作法：
1.將白米洗淨，瀝乾
2.取鑄鐵鍋，將白米置入鍋中，並依序加入醬油、柴魚高湯、米酒。
3.加入毛豆及橄欖油，加油後用小湯匙輕輕在鍋底畫圈，把食材均勻散佈鍋中。
4.鍋蓋蓋上，開中小火 (見圖)，計時 7 分鐘後，轉最小火，再煮 10 分鐘，時間到關火，悶至少 15 分鐘。
5.完成之後，會有些許鍋巴，攪拌均勻後醬色會較明顯
小訣竅：
1.利用鑄鐵鍋，做出鍋巴，吃剩下的飯可以捏成飯糰，當做早餐適合，野餐也很適合喔！也可加入高湯，煮滾後打顆蛋花，變成雜炊粥。
2.如果在意毛豆的色澤，建議毛豆可以另外蒸過，等飯煮好再拌入。
3.想吃得更豪華，可拌入切碎的鮭魚、香菇，都很適合喔！
4.在煮飯過程中加入橄欖油，可讓飯粒呈現油亮飽滿的感覺，鍋巴噴香，一定要試試看！
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