6月～8月是綠竹筍的旺季，處理綠竹筍以帶殼煮熟為宜，未食用完的話，則以煮熟整根不脫殼方式，放入袋內，送進冰箱內冷藏即可。綠竹筍的肉質細嫩清甜，只要將竹筍剝殼切塊，淋上沙拉醬，涼筍沙拉即可輕鬆上桌。

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⎨綠竹筍的選擇與料理方式⎬

綠竹筍的旺季是大快朵頤綠竹筍的好時機，可以依照自己要料理方式，選擇不同型狀的綠竹筍。

角度越彎曲的綠竹筍，肉質細嫩清甜，很適合做沙拉;角度較直的綠竹筍，可以與排骨一起燉湯，湯頭也是很清甜。選擇時，注意筍尖，選擇黃色，未受光合作用，甜度較佳。

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⎨綠竹筍的處理⎬

1.將綠竹筍洗乾淨，放入鍋中。

2.在鍋裡加水(水以淹過綠竹筍為主)→煮熟(約煮20分鐘)。

3.時間一到即關火，取出綠竹筍放涼。

4.撥開筍殼：

(4-1)：以綠竹筍較長的那一面用力劃一刀

(4-2)：撥開第層層筍殼(覺得不嫩的部分都剝除)

5.削去綠竹筍老化部分(側邊、底部部分)。

＊去除筍殼，削去老化部分後：

6.將筍肉切成塊，淋上沙拉即可。

⎨綠竹筍的保存⎬

將煮熟的綠竹筍放涼後，整根(不脫殼)放入袋內，送進冰箱內冷藏

不論沙拉或煮成湯，綠竹筍的嫩，愈早吃進肚子愈好！因為美味會隨著時間流失！

用安心頂級的綠竹筍做料理吧！！

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