茶碗蒸不失敗的3撇步
Jessie媽咪 2016-09-30在日式餐廳最喜歡的點心就是細緻滑嫩的茶碗蒸，跟台式蒸蛋很像，但有時在家蒸蛋總是不如茶碗蒸的好口感，現在只要學會3撇步，想加什麼配料就加什麼，在家就能輕鬆蒸出好吃的茶碗蒸。
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【茶碗蒸】
材料：（3碗）
雞蛋3顆、水250cc、鮮奶50cc、蝦子、蛤蜊、鹽適量
準備工作：
- 將欲加入的配料都先處理好，如蛤蜊洗淨、蝦子去殼去蝦泥……
- 將水及鮮奶比例量好，並加鹽調味，鹽的量不需太多，因有蝦子、蛤蜊等海鮮讓茶碗蒸味道鮮甜。
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撇步1：雞蛋與液體的黃金比例＝1：2
液體部份可以用高湯+鮮奶，或是水+鮮奶，但與雞蛋的比例都是1：2
請將雞蛋打在碗中，再測量其與液體的比例，較易抓其份量。
撇步2：蛋液過篩
雞蛋與液體拌勻成蛋液後要過篩，成品才會更細緻喔！
蛋液過篩後，舀入放了蛤蜊的碗中約七分滿。
撇步3：電鍋蒸時，請留個小縫。
蒸的過程電鍋蓋要留一小縫隙，蒸出的茶碗蒸才會細緻無孔洞。
外鍋一杯水，開關跳起後，再將剩下的蛋液加入，並放上蝦子及紅蘿蔔片（或魚板），外鍋再加半杯水，開關跳起即完成。
（分兩次蒸是為了讓部份配料能在茶碗蒸上頭更美觀，若不介意也可以配料全加，做一次蒸即可）
【小叮嚀】
配料可以隨自己喜歡，也可加入香菇、玉米、蘆筍等蔬菜。
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