品秋蟹！大閘蟹該如何調理與烹煮？
白櫻樹 2016-10-04秋季正是大啖肥美秋蟹的季節，俗語云：「九月圓臍，十月尖」意思是說九月該吃母蟹（腹臍呈圓狀），到了十月則吃公蟹（腹臍形狀是尖的）。在螃蟹界擁宛如明星般高人氣光環的大閘蟹，人們主要是吃其肥美豐腴的蟹膏蟹黃，大閘蟹與海蟹不同，蒸熟之後蟹膏蟹黃呈現軟糊狀，吃起來宛如強烈美味濃縮進綿密蟹膏內，當真美味極了！面對大閘蟹這般人間珍饈，該怎麼料理才能發揮其美味特質呢？
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【材料】
大閘蟹數隻、薑片、蒜片、紫蘇葉、米酒（或紹興酒）
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【清蒸大閘蟹】
（1）首先要把大閘蟹清理乾淨，因為大閘蟹的蟹腳與蟹鉗上生有許多絨毛，會卡進髒污，可以先用牙刷之類的刷子刷洗乾淨。
（2）以腹部朝上的方式擺進電鍋裡，因為蟹類比較寒涼，先在肚子上放薑片、蒜片與紫蘇葉後再灑上米酒（或紹興酒），按下電鍋蒸個「15分鐘」就可以吃囉！這個時間恰恰好，讓蟹黃蒸的濃、純、香。
（3）準備一支銳利的剪刀來剪開蟹殼，趁熱享用美味蟹膏蟹肉。
小撇步：
（1）大閘蟹怎麼吃？吃完精華美味的蟹膏之後吃蟹身上的蟹肉、接著吃蟹腳肉、再吃大鉗子肉，也可以預備些醋吃肉時沾上。將整隻大閘蟹的美味通通吃盡。有些人邊吃邊按順序把殼擺回去，吃完桌上又出現一整隻螃蟹呢。
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