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【乾煸麻油杏鮑菇】,杏鮑菇這樣處理,口感不一樣!

多瑞米亞 2017-02-10

杏鮑菇只能切片?切滾刀狀?分切之前,先放下您手邊的刀具吧!這樣做,口感層次不一樣,變化一下喔!鮮美的菇類,用乾煸的方式來濃縮美味,優質食材簡單料理就很好吃!

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<<不一樣的口感,要放下您手邊的刀具>>

用手撕】!

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切片的方式是將杏鮑菇的纖維切短好入口咀嚼,試著保留纖維吧!

用手撕,順著杏鮑菇的纖維紋理撕下來就可以保留長纖維,入口較有嚼勁;而且手撕後產生的不規則紋路,更可幫助入味呢!

可以先在杏鮑菇較硬的尾端切幾刀比較好撕下來,可以依照個人想要的大小撕成粗絲或是細絲喔!

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【乾煸麻油杏鮑菇

<材料>

有機杏鮑菇1盒、蔥1根、蒜頭1顆、胡麻油適量

*也可用薑片,薑片、蒜片各有風味,都很香,還可以加辣椒喔!

<調味>

優質好鹽1公克、胡椒鹽適量

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<作法>

1.將杏鮑菇手撕成粗絲、蔥切成段狀、蒜頭切片。

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2.在鍋中加入胡麻油,待油溫熱後加入杏鮑菇開始拌炒。

乾煸杏鮑菇有撇步:

杏鮑菇很會吸油,所以一開始會比較乾,拌炒一陣子後杏鮑菇會開始出水使表面濕潤,續拌炒乾煸一陣子讓杏鮑菇上的水分蒸發掉一些,加入蔥段炒香,下海鹽及胡椒鹽調味即完成了!(過程都不要加水,怕燒焦可以將火轉小一點)

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麻油香味四溢的乾煸杏鮑菇,揮發了部分水份更濃縮著鮮美滋味,胡椒鹽提升了整理的味型。如果喜歡吃辣,也可以加入辣椒一起炒,讓乾煸杏鮑菇有更多不同滋味喔!

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同場加映:有機杏鮑菇

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