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來來來~蓮藕要怎麼挑選及保存呢?小智慧報你知~

蕎蕎 2016-10-11

蓮藕為水生植物,蓮花的地下莖。夏天產的藕吃起來較脆,秋藕則口感較鬆軟。蓮藕可說是料理之好食材,可以涼拌,也可以燉煮,多元料理皆美味~買回來的蓮藕當然要趁新鮮食用,那要如何處理、保存蓮藕呢?來來來~小智慧報你知!

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«蓮藕是怎麼採收的呢?»

蓮藕的採收可說是一大工程,傳統採收是等到田地水都乾了,再動用山貓翻土,掘起地下根莖蓮藕,農夫們再一根根撿起,非常辛苦!現在雖有機器協助,仍須人工拿著鏟子在後面鏟土,鏟起機器未挖出的蓮藕,藕農真是辛苦了!

«蓮藕挑選訣竅:肥、大、粗»

1.藕身無傷口、沒臭味、有帶土:有帶土的話保存可以更久

2.如沒帶土,選擇黃褐色的,不宜選擇顏色太白

3.藕身肥胖飽滿、藕節長:代表蓮藕有熟成,口感佳~

4.氣孔大:若蓮藕有切開,切面氣孔大為佳唷~

蓮藕挑選與保存(1)

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«蓮藕處理步驟:洗→折→切除藕節→(去皮)→»

1.洗:因為蓮藕可以帶皮入菜,所以料理前,先用軟毛刷洗表面

蓮藕挑選與保存(2)

2.折:折斷蓮藕

蓮藕挑選與保存(3)

3.切除藕節:切除藕節部分後,可選擇是否去皮

蓮藕挑選與保存(4)

4.切:可選擇直接入鍋煮熟,或依需要切片、條、塊狀來入菜

蓮藕挑選與保存(5)

*蓮藕兩端不容易切片,就可以切“十字”變成塊

蓮藕挑選與保存(6)

«料理時,防止蓮藕變黑:把切片的蓮藕泡入醋水或檸檬水中»

蓮藕挑選與保存(7)

«不同段的蓮藕,口感各具特色 »

細長的部分:更脆口,適合做涼拌唷~

肥粗的部分:脆中帶有點鬆軟,適合煮湯唷~

蓮藕挑選與保存(8)

«蓮藕保存:盡量保持乾燥為佳,以免容易腐敗»

1.帶土保存最佳:放一張報紙,放紙巾,再放蓮藕,捲起來放入塑膠袋內,放置冰箱冷藏,約可保存一個禮拜左右

蓮藕挑選與保存(9)

2.沒帶土,或已清洗的:保存與帶土蓮藕同,但還是趁新鮮食用吧~

3.已經有切口的蓮藕:

泡一下醋水後,用乾淨紙巾包住切口,放入密封盒,再放入冰箱冷藏

蓮藕挑選與保存(10)

4.冷凍保存:

將蓮藕依處理方式處理完成後,泡一下醋水,放置夾鏈袋中,放置冷凍保存,約可保存六個禮拜左右

蓮藕挑選與保存(11)

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